1 范圍
本文件規(guī)定了青花椒干制加工技術(shù)的術(shù)語和定義、青花椒曬制加工、青花椒烘烤加工、干青花椒特征、儲藏等技術(shù)要求。
本文件適用于青花椒的干制加工生產(chǎn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 30391 花椒
3 術(shù)語和定義
GB/T 30391界定的術(shù)語和定義適用于本文件。
4 青花椒曬制加工
曬制加工應(yīng)按以下步驟進行：
a) 攤：將采摘鮮青花椒輕攤至潔凈、干燥地面，攤放均勻，果穗不重疊、不擠壓。攤放宜在上午9時之前完成。
b) 曬：宜選擇陽光充足的天氣曬制，晾曬過程中不翻動，曬至85%以上青花椒果殼開裂。曬制需在1天內(nèi)完成。
c) 除雜：晾曬后的干青花椒應(yīng)用人工或機械方式及時篩除種子、果柄、果枝、葉片等雜質(zhì)。
d) 涼：除雜后的青花椒放在陰涼處或干燥室內(nèi)降溫。
5 青花椒烘烤加工
5.1 烘干方式
采摘后的枝果或凈果宜采用平床烘干或自動化帶式烘干。
5.2 烘干步驟
5.2.1 裝料
將鮮青花椒平鋪于烘干機烤架或傳送帶，應(yīng)保證花椒受熱均勻、通風(fēng)快速。
5.2.2 烘干流程
青花椒烘干流程可分為常溫排濕、低溫預(yù)熱、中溫干燥、高溫烘烤4個階段。
5.2.3 溫度控制
平床烘干及自動化帶式烘干的烘烤溫度控制可參照表1、表2執(zhí)行。
表 1 平床烘干溫度控制參照表
流程 | 溫度 | 凈果干燥時間（h） |
枝果干燥時間 （h） | |
烘干箱規(guī)格 2m×（2m～3m） | 烘干箱規(guī)格 2m×（4m～5m） | |||
常溫排濕 | 常溫 | 3～5 | 5～7 | 3～4 |
低溫預(yù)熱 | 32℃～38℃ | 3～8 | 8～10 | 3～5 |
中溫干燥 | 38℃～44℃ | 12～14 | 12～13 | 8～10 |
高溫烘烤 | 44℃～50℃ | 5～6 | 5～8 | 4～6 |
注：水分較重的花椒可延長常溫排濕時間。 | ||||
表 2 自動化帶式烘干溫度控制參照表
流程 | 溫度 | 凈果干燥時間（min） | 枝果干燥時間（min） |
常溫排濕 | 常溫 | 20～30 | 20～30 |
低溫預(yù)熱 | 32℃～38℃ | 300～360 | 240～300 |
中溫干燥 | 38℃～44℃ | 240～270 | 240～300 |
高溫烘烤 | 44℃～50℃ | 120～240 | 100～120 |
5.2.4 篩分
烘干后的青花椒應(yīng)及時進行人工或機械篩分，除去種子、果枝、葉片等雜質(zhì)。
6 干青花椒特征
烘干后的干青花椒應(yīng)為青綠色，有光澤，麻味濃烈、持久、無異味，香氣濃郁、純正，粒大、均勻、無霉粒，無染色椒，無黑粒椒，無外來雜質(zhì)，或外來雜質(zhì)含量不高于11 %。
7 儲藏
7.1 鮮青花椒儲藏
將采摘的鮮青花椒放置在干燥、陰涼的地面，堆放厚度不超過30 cm，或者裝入塑料筐，在0℃～8℃冷庫中保存。儲存時間應(yīng)不超過3天。
7.2 干青花椒儲藏
將干青花椒先裝內(nèi)袋，外套編織袋，封口后放入0℃～8℃的冷庫儲藏，可存放1年～2年。
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