豬屠宰車間屠宰與分割工藝一般要求如下：

1. 屠宰能力應根據(jù)正常貨源情況，淡、旺季產(chǎn)銷情況以及今后的發(fā)展來確定。每班屠宰時間應按7h計算。

2. 屠宰工藝流程應按待宰、檢驗、追溯編碼、沖淋、刺殺、放血、燙毛、脫毛、燎毛、刮毛（或剝皮）、胴體加工順序設置。

3. 工藝流程設置應避免遷回交叉，生產(chǎn)線上各環(huán)節(jié)應做到前后相協(xié)調，使生產(chǎn)均勻地進行。

4. 從宰殺放血到胴體加工完成的時間及放血開始到取出內臟的時間均應符合現(xiàn)行國家標準《生豬屠宰操作規(guī)程》GB/T 17236的規(guī)定。

5. 經(jīng)檢驗合格的二分胴體（片豬肉）應采取懸掛輸送方式運至二分胴體發(fā)貨間或冷卻間。

6. 副產(chǎn)品中血、毛、皮、蹄殼及廢棄物的流向不得對產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染。

7. 所有接觸肉品的加工設備以及操作臺面、工具、容器、包裝及運輸工具等的設計與制作應符合食品衛(wèi)生要求，使用的材料應表面光滑、無毒、不滲水、耐腐蝕、不生銹，并便于清洗消毒。

屠宰、分割加工設備應采用不銹蝕金屬和符合肉品衛(wèi)生要求的材料制作。

8. 運輸肉品及副產(chǎn)品的容器，應采用有車輪的裝置，盛裝肉品的容器不應直接接觸地面。

9. 刀具消毒器應采用不銹蝕金屬材料制作，并應使刀具刃部全部浸入熱水中，刀具消毒器宜采用直供熱水方式。