1 范圍
本標準規定了花椒主栽品種大紅袍、小紅袍、青椒的花椒質量要求，試驗方法，檢驗規則和包裝、標志、運輸、貯存。
本標準適用于花椒主栽品種大紅袍、小紅袍、青椒的花椒質量評定和檢驗。
2 引用標準
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB/T 12729.2-1991 香辛料和調味品 取樣方法
GB/T 12729.3-1991 香辛料和調味品 分析用粉末試樣的制備
GB/T 12729.6-1991 香辛料和調味品 水分含量的測定 蒸餾法
GB/T 12729.12-1991 香辛料和調味品 不揮發性乙醚抽提物的測定
GB 2762-2005 食品中污染物限量
GB 2763-2005 食品中農藥最大殘留限量
GB/T 5009.17-2003 食品中總汞及有機汞的測定方法
GB/T 5009.19-2003 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
GB/T 5009.20-2003 食品中有機磷農藥殘留量的測定
GB/T 7718-2004 預包裝食品標簽通則
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
花椒 prickly ash
成熟花椒果實經脫水，除去固有雜質和外來雜質后，作為商品的花椒果皮。
3.2
閉眼椒 fruit coat closing
發育不良或未成熟的花椒果實，雖經晾曬，但果皮未開裂或未充分開裂，椒籽不能自然脫出的花椒果實。
3.3
睜眼 fruit coat dehiscing
成熟的花椒果實，經晾曬后種子自然脫出，果皮形成的開口狀態。
3.4
霉粒 moldy grain
由于霉菌浸染而發生霉變，致使改變了固有色澤、有霉變的花椒顆粒。
3.5
黑粒椒 black prickly ash
因采收不及時或干制不當，椒色變黑，但未受霉菌感染變質的花椒顆粒。
3.6
染色椒 clouring prickly ash
經過染色處理的花椒顆粒。
3.7
椒籽 seed of prickly ash
成熟花椒果實采收后，與果皮分離的花椒種子。
3.8
固有雜質 instrinscal containants
與花椒樹生物體有關的雜質，包括閉眼椒、椒籽、果穗梗、雜色椒及椒葉。
3.9
外來雜質 extraneous material
與花椒樹生物體無關的一切外來星見雜物和塵土等。
3.10
色澤 tint
花椒果實充分成熟后，外果皮呈現出的顏色。
3.11
均勻 degree of uniformity
花椒的顆粒大小、顏色基本一致。
3.12
油腺 oil droplet
花椒外果皮上富含揮發油的凸起腺體。
3.13
過油椒 oil-manufactured prickly ash.
經過油榨，顏色暗黑的花椒果皮。
4 技術要求
4.1 感官指標
見表1。
表1 感官指標
項目 | 特級 | 一級 | 二級 | 三級 | |||||
大紅袍 | 小紅袍 | 青椒 | 大紅袍 小紅袖 | 青椒 | 大紅袍 小紅袍 | 青椒 | 大紅袍 小紅袍 | 青椒 | |
色澤 | 大紅或鮮紅、均勻、有光洋 | 黃綠、 均勻、 有光澤 | 深紅或棗紅、均勻、有光澤 | 青綠、 均勻、 有光澤 | 暗紅或淺紅、較均勻 | 青褐、 較均勻 | 褐紅或灰白、較均勻 | 棕褐、 較均勻 | |
滋味 | - 麻味濃烈、持久、純正 | 麻味較濃、持久、無異味 | 麻味尚濃、無異味 | ||||||
氣味 | 香氣濃郁、純正 | 香氣較濃、純正 | 具香氣、尚純正 | ||||||
果形 特征 | 睜眼、粒大、均勻、油腺密面突出 | 睜眼、粒較大、均勻、油腺突出 | 絕大部分睜眼、果粒較大、油腺較突出 | 大部分睜眼、果粒較完整，油腺較稀而不突出 | |||||
霉粒、 染色椒和過油椒 | 無 | ||||||||
表1（續）
項目 | 特級 | 一級 | 二級 | 三級 | ||||
大紅袍 | 小紅袍 | 青椒 | 大紅袍 | 小紅袍 | 青椒 | 大紅袍 小紅袍 青椒 | 大紅袍 小紅袍 青椒 | |
黑粒椒 | 無 | 偶有但極少 | ||||||
外來雜質 | 無 | 極少 | 較少 | |||||
干濕度 | 干 | |||||||
4.2 理化指標
見表2。
表2 理化指標
項目 | 特級 | 一級 | 二級 | 三級 | ||||||||
大紅袍 | 小紅袍 | 青椒 | 大紅袍 | 小紅袍 | 青椒 | 大紅袍 | 小紅袍 | 青椒 | 大紅袍 | 小紅袍 | 青椒 | |
固有雜質含量/（％），≤ | 4.5 | 6.5 | 11.5 | 17.0 | ||||||||
外來雜質含量/（％），≤ | 0 | 0.5 | 1.0 | |||||||||
水分含量/（％），≤ | 10.0 | |||||||||||
揮發油含量/ (ml/100g),≥ | 4.0 | 3.5 | 3.0 | 2.5 | ||||||||
不揮發性乙醚袖提物/（％），≥ | 8.0 | 7.5 | 7.0 | |||||||||
4.3 衛生指標
符合GB 2762、GB2763等有關食品衛生國家標準的要求。
5 試驗方法
5.1 取樣
成批包裝的花椒按GB/T 12729.2-1991執行。抽取的樣品總量應不少于4kg凈產品，分散產收、散裝交接的花椒，應隨機從樣本的上、中、下不同方位抽取基礎樣品，基礎樣品混合及縮分后，至少應再等分為實驗室樣品和仲裁樣品，基礎樣品的抽取總量按貨批量的大小決定（≥1000kg取0.5％；500 kg～1 000 kg取1％；200 kg～500 kg取2％；200kg以下取4kg），抽取的實驗室樣品總量應不少于2kg。
5.2 粉末樣品制備
取5.1獲得的樣品適量，在白瓷盤上用鑷子揀去固有雜質和外來顯見雜質，然后將樣品置于分離中，分離至沒有塵土為止，再按GB/T 12729.3-1991制成粉末樣品。
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