1 范圍

      本標準規(guī)定了鹽水胡椒的技術(shù)要求、試驗方法、包裝、標志。

      本標準適用于鹽水胡椒的質(zhì)量評定及其貿(mào)易。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      ISO 927 香辛料和調(diào)味品 外來物含量的測定（Spices and condiments Determination of cxtra-neous matter content)

      ISO 939 香辛料和調(diào)味品 水分含量的測定（蒸餾法）（Spices and condiments-Determination ofmoisture content- Entrainment method)

      ISO 948 香辛料和調(diào)味品 取樣方法（Spices and condiments Sampling）

      ISO 3310-1 試驗篩 技術(shù)要求和試驗 第1部分：金屬絲網(wǎng)布試驗篩（Test sieves-Technicalrequirements and testing-Part 1:Test sieves of metal wire cloth)

      ISO 5564 整粒黑、白胡椒或胡椒粉 胡椒堿含量的測定（Black pepper and white pepper，wholeor ground-Determination of piperine content)

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      鹽水胡椒 peppercorns in brine

      部分成熟的鮮綠胡椒果（Piper nigrum L.）鹽漬得到的產(chǎn)品。

3.2

      鹽水總酸度 total acidity of brine

      鹽水胡椒中所有酸性物質(zhì)的酸度，以檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)表示。

      注：檸檬酸是三元酸，其摩爾質(zhì)量為192.13g/mol。

3.3

      胡椒堿含量 piperine content

      本標準測得的刺激性成分（胡椒堿）的含量。

      注：含量以質(zhì)量分數(shù)表示。

3.4

      氯化物含量 chloride content

      本標準測得的胡椒鹽水中所含氯離子的質(zhì)量分數(shù)（以氯化鈉計）。

4 要求

4.1 顏色和大小

      胡椒果應(yīng)具有成熟鮮胡椒特有的淺綠至綠色，果徑3mm～6mm，同批次產(chǎn)品大小應(yīng)大致相同。

4.2 氣味和滋味

      具有鮮綠胡椒果特有的氣味、滋味，不得有其他異味。

4.3 外來物

      不屬鹽水胡椒的物質(zhì)均屬外來物，外來物按ISO927測定，總質(zhì)量分數(shù)應(yīng)不超過1％。

      注：輕質(zhì)果、針頭果、碎果不屬外來物。

4.4 不完善果

      不完善果包括：褪色果、黑果、輕果、碎果和針頭果。在500g瀝干胡椒粒中分揀、稱量，不完善果最大應(yīng)不超過4％（質(zhì)量分數(shù)）。

4.5 無霉變、無蟲，不含防腐劑、著色劑和調(diào)味劑

      不得霉變、帶蟲，不得添加防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等添加物。

4.6 鹽水胡椒中胡椒堿含量

      胡椒堿含量應(yīng)按附錄A的規(guī)定測定。

4.7 鹽水胡椒參數(shù)和加工條件

4.7.1 鹽水胡椒應(yīng)符合表1規(guī)定的要求。

表1 鹽水胡椒的質(zhì)量要求

4.7.2 鹽水胡椒應(yīng)在衛(wèi)生符合要求的環(huán)境條件下加工。

4.8 瀝干質(zhì)量

      瀝干質(zhì)量按附錄D的規(guī)定測定，應(yīng)不少于凈質(zhì)量的50％（質(zhì)量分數(shù)）。

5 取樣

      取樣按ISO 948執(zhí)行。

6 包裝、標志

6.1 包裝

      包裝應(yīng)符合以下要求：

      a）鹽水胡椒應(yīng)包裝在潔凈、完好的包裝中；

      b）包裝不得影響產(chǎn)品質(zhì)量，并能防止產(chǎn)品損毀；

      c）包裝應(yīng)符合國家有關(guān)環(huán)境保護法規(guī)的要求。

6.2 標志

      下列各項應(yīng)直接標注于每個包裝或標簽上：

      a）產(chǎn)品名稱或商品名稱（如有）；

      b）制造商或包裝商的名稱、地址；

      c）商標名稱（如有）；

      d) 批號或代號；

      e) 凈重；

      f）保質(zhì)期；

      g）購買者要求的其他標注（收獲年代和包裝日期）或國家法規(guī)要求的標注（鹽水的檸檬酸含量）；

      h）加工國；

      i) 本標準的參考資料。

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