1 范圍

      本標準規定了焦香糖果（太妃糖果）產品的術語和定義、分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸和銷售的要求。

      本標準適用于3.1定義的焦香糖果（太妃糖果）系列產品的生產、檢驗和銷售。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB/T 317 白砂糖

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

      GB 5009.6-2016 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定

      GB 5009.7-2016 食品安全國家標準 食品中還原糖的測定

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 13102 食品安全國家標準 煉乳

      GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準

      GB 17399 食品安全國家標準 糖果

      GB 19644 食品安全國家標準 乳粉

      GB 19646 食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油

      GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

      GB/T 31120-2014 糖果術語

      GB 31621 食品安全國家標準 食品經營過程衛生規范

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

      定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號

3 術語和定義

      GB/T 31120-2014界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      焦香糖果（太妃糖果） caramel candy

      以食糖或糖漿或甜味劑、油脂和乳制品等為主要原料，經相關工藝制成具有焦香味的糖果。

      ［GB/T 31120-2014，定義2.6］

3.1.1

      膠質型焦香糖果（膠質型太妃糖果） gelatinous caramel candy

      有較強韌性，咀嚼感細膩潤滑的焦香糖果。

3.1.2

      砂質型焦香糖果（砂質型太妃糖果）graining caramel candy

      糖體有部分微晶體，口感細膩、軟硬適中的焦香糖果。

3.1.3

      夾心型焦香糖果（夾心型太妃糖果）filled caramel candy

      糖體內有餡心的焦香糖果。

3.1.4

      包衣、包衣拋光型焦香糖果（包衣、包衣拋光型太妃糖果）coated caramel candy，coatedand polished caramel candy

      糖體表面包衣，拋光或不拋光的焦香糖果。

4 分類

      按焦香糖果（太妃糖果）的生產原料及其體內和表面的功能分類：

      a） 膠質型焦香糖果（膠質型太妃糖果）；

      b）砂質型焦香糖果（砂質型太妃糖果）；

      c）夾心型焦香糖果（夾心型太妃糖果）；

      d）包衣、包衣拋光型焦香糖果（包衣、包衣拋光型太妃糖果）；

      e）其他型焦香糖果（其他型太妃糖果）。

5 技術要求

5.1 原輔料

5.1.1 白砂糖

      應符合GB 317規定。

5.1.2 乳粉

      應符合GB 19644的規定。

5.1.3 奶油

      應符合GB 19646的規定。

5.1.4 煉乳

      應符合GB 13102的規定。

5.1.5 其他原輔料

      應符合相關國家標準或行業標準的規定。

5.1.6 食品添加劑

      品質應符合相關國家標準或行業標準的規定。

5.1.7 食品營養強化劑

      品質應符合相關國家標準或行業標準的規定。

5.2 感官要求

      應符合表1的規定。

表1 感官要求

5.3 理化指標

      應符合表2的規定。

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