1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了焦香糖果（太妃糖果）產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義的焦香糖果（太妃糖果）系列產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 5009.5-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.6-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定
GB 5009.7-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中還原糖的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 13102 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳
GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 17399 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糖果
GB 19644 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉
GB 19646 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無(wú)水奶油
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB/T 31120-2014 糖果術(shù)語(yǔ)
GB 31621 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 31120-2014界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
焦香糖果（太妃糖果） caramel candy
以食糖或糖漿或甜味劑、油脂和乳制品等為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成具有焦香味的糖果。
［GB/T 31120-2014，定義2.6］
3.1.1
膠質(zhì)型焦香糖果（膠質(zhì)型太妃糖果） gelatinous caramel candy
有較強(qiáng)韌性，咀嚼感細(xì)膩潤(rùn)滑的焦香糖果。
3.1.2
砂質(zhì)型焦香糖果（砂質(zhì)型太妃糖果）graining caramel candy
糖體有部分微晶體，口感細(xì)膩、軟硬適中的焦香糖果。
3.1.3
夾心型焦香糖果（夾心型太妃糖果）filled caramel candy
糖體內(nèi)有餡心的焦香糖果。
3.1.4
包衣、包衣拋光型焦香糖果（包衣、包衣拋光型太妃糖果）coated caramel candy，coatedand polished caramel candy
糖體表面包衣，拋光或不拋光的焦香糖果。
4 分類(lèi)
按焦香糖果（太妃糖果）的生產(chǎn)原料及其體內(nèi)和表面的功能分類(lèi)：
a） 膠質(zhì)型焦香糖果（膠質(zhì)型太妃糖果）；
b）砂質(zhì)型焦香糖果（砂質(zhì)型太妃糖果）；
c）夾心型焦香糖果（夾心型太妃糖果）；
d）包衣、包衣拋光型焦香糖果（包衣、包衣拋光型太妃糖果）；
e）其他型焦香糖果（其他型太妃糖果）。
5 技術(shù)要求
5.1 原輔料
5.1.1 白砂糖
應(yīng)符合GB 317規(guī)定。
5.1.2 乳粉
應(yīng)符合GB 19644的規(guī)定。
5.1.3 奶油
應(yīng)符合GB 19646的規(guī)定。
5.1.4 煉乳
應(yīng)符合GB 13102的規(guī)定。
5.1.5 其他原輔料
應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.6 食品添加劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.1.7 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | |
色澤 | 符合品種應(yīng)有的色澤 | |
形態(tài) | 塊形完整，邊緣整齊，大小基本一致 | |
組 織 | 膠質(zhì)型 | 口感細(xì)膩，有韌性和咀嚼性 |
砂質(zhì)型 | 糖體組織緊密，口感細(xì)膩，不粘牙 | |
夾心型 | 塊形較完整，糖體內(nèi)有夾心，密閉的夾心型無(wú)餡心外漏 | |
包衣、包衣拋光型 | 包衣較完整 | |
其他型 | 符合品種應(yīng)有的組織 | |
滋味、氣味 | 符合品種應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味 | |
雜質(zhì) | 無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì) | |
5.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)正版。
