1 范圍
本文件規(guī)定了肉蓯蓉糖果片（壓片糖果）的質量要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于以肉蓯蓉超微粉為主要原料，添加輔料后經混合、造粒、壓片、干燥等工藝加工而成的肉蓯蓉糖果片（壓片糖果）。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗大腸菌落測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
SB/T 10347 糖果 壓片糖果
《中華人民共和國藥典》2020年版四部
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 術語和定義
本文件沒有需要界定的術語和定義。
4 質量要求
4.1 原料要求
4.1.1 生產用水應符合GB 5749要求。
4.1.2 肉蓯蓉超微粉及各種輔料應符合相關標準要求。
4.2 感官要求
應符合表1規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 具有該產品應有的色澤，色澤均勻 |
組織狀態(tài) | 堅實、不松散，塊形完整、大小基本一致、無裂縫、無明顯變形 |
滋味氣味 | 香甜微苦，無異味 |
雜質 | 無正常視力可見外來異物 |
4.3 理化指標
應符合表2規(guī)定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
干燥失重/（g/100g） | ≤5.0 |
松果菊苷和毛蕊花糖苷總量（以干燥品計）/（g/100g） | ≥0.1 |
鉛（以Pb計）/（mg/kg） | ≤0.5 |
4.4 微生物限量
應符合表3規(guī)定。
表3 微生物限量
項目 | 采樣方案a及限量 | |||
n | 0 | m | M | |
菌落總數/（CFU/g） | 5 | 2 | 104 | 105 |
大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 102 |
樣品的采樣及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行 | ||||
5 食品添加劑
5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
5.2 食品添加劑使用范圍和使用量應符合GB 2760中的有關規(guī)定。
6 生產加工過程的衛(wèi)生要求
應符合GB 14881的規(guī)定。
7 試驗方法
7.1 感官要求
取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察外觀、色澤和狀態(tài)，聞其氣味，品嘗滋味。
7.2 干燥失重
按SB/T 10347規(guī)定方法測定。
7.3 松果菊苷和毛蕊花糖苷總量
按《中華人民共和國藥典》2020年版四部規(guī)定方法測定。
7.4 鉛
按GB 5009.12規(guī)定方法測定。
7.5 菌落總數
按GB 4789.2規(guī)定方法測定。
7.6 大腸菌群
按GB 4789.3規(guī)定方法測定。
8 檢驗規(guī)則
8.1 組批與抽樣
以同一班次生產的產品為一批，每批產品隨機抽取10個最小包裝（總量不少于500g）進行檢驗。每批產品須經檢驗合格后方可出廠。
8.2 檢驗
8.2.1 出廠檢驗
檢驗項目為凈含量、感官要求、干燥失重、菌落總數、大腸菌群。
8.2.2 型式檢驗
正常生產時應每年進行一次，在有下列情況之一時應隨時進行：
a）新產品投產時；
b）正式生產后，原料、工藝有較大變化時；
c）長期停產后恢復生產時；
d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；
e）國家監(jiān)管部門提出要求時。
8.3 判定原則
檢驗項目全部合格判定產品合格，檢驗如有不合格項目，可在同批產品中加倍抽樣對不合格項目進行復檢，以復檢結果為準，但微生物指標不合格時不得復檢。
9 標志、包裝、運輸、貯存
9.1 標志
應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。
9.2 包裝
9.2.1 內包裝材料應符合食品安全和相關標準要求。包裝定量誤差應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號。
9.2.2 外包裝用紙箱裝，每箱總重量不應少于總凈重。
9.3 運輸
9.3.1 應使用食品專用運輸車，不應與有毒、有害及有異味的物品一起運輸。
9.3.2 運輸過程中應防止日曬、雨淋、重壓。搬運時輕拿輕放，不應拋摔。
9.4 貯存
應貯存在陰涼、通風、干燥的庫房內。不應與有毒、有害及有異味的物品共同存放。產品碼放應離地面10cm以上，墻壁20cm以上。
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