1 范圍
本文件規(guī)定了波波糖的術語和定義、要求（含檢驗方法）、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。
本文件適用于貴州省內生產加工的波波糖。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 1352 大豆
GB/T 1354 大米
GB/T 1532 花生
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 272 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 11761 芝麻
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 17399 食品安全國家標準 糖果
GB 17403 食品安全國家標準 糖果巧克力生產衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 20883 麥芽糖
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
波波糖
以自制的傳統(tǒng)工藝麥芽糖漿或市售麥芽糖漿為原料，經熬制、扯糖、起酥、成型等工藝，添加芝麻、花生、核桃、葵仁、大豆、紫蘇籽等一種或多種輔料加工而成的具有酥、脆、香、甜等特色的食品。
3.2
傳統(tǒng)工藝麥芽糖漿
以糯米、麥芽等為原料，經發(fā)酵、熬制等工藝制成的麥芽糖漿。
4 要求
4.1 原料
4.1.1 糯米
應符合GB/T 1354的規(guī)定。
4.1.2 麥芽糖漿
麥芽糖漿應符合GB/T 20883的規(guī)定。
4.1.3 芝麻
應符合GB/T 11761的規(guī)定。
4.1.4 花生
應符合GB/T 1532的規(guī)定。
4.1.5 大豆
應符合GB/T 1352的規(guī)定。
4.1.6 生產用水
應符合GB 5749的規(guī)定。
4.1.7 其他輔料
應符合有關標準和國家有關規(guī)定。
4.2 感官指標
應符合表1的規(guī)定。
表1 感官指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有不同品種產品固有的色澤 | 取適量樣品于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下，檢查有無雜質，觀其色澤、組織形態(tài)，嗅其氣味，品嘗其滋味。 |
氣味及滋味 | 具有不同品種產品應有的香甜味及滋味，不應有哈喇味及異味 | |
組織形態(tài) | 呈圓球形、橢圓形、方形等形狀、大小基本一致、糖絲層疊 | |
雜質 | 無正常視力可見外來雜質 |
4.3 理化指標
應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
干燥失重（g/100g） ≤ | 7 | GB 5009.3 |
4.4 衛(wèi)生指標
應符合表3的規(guī)定。
表3 衛(wèi)生指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | GB 5009.12 |
總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ | 0.5 | GB 5009.11 |
過氧化值（以脂肪計）（g/100g） ≤ | 0.25 | GB 5009.227 |
酸價（以脂肪計）（KOH）（mg/g） ≤ | 5 | GB 5009.229 |
4.5 微生物指標
應符合表4的規(guī)定。
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