1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品三原蓼花糖的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、原料要求、生產(chǎn)工藝、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸與貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的三原蓼花糖。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志

      GB/T 317 白砂糖

      GB 1352 大豆

      GB/T 1354 大米

      GB 2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食

      GB 2716 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油

      GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 11761 芝麻

      GB 17401 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品

      GB 17404 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 22699 膨化食品

      GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

      JJF 1070 定量包裝商品計量檢驗規(guī)則

      《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 第75號令）

3 術(shù)語和定義

      下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

      三原蓼花糖 SanYuan liaohuatang

      在原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍內(nèi)，使用新鮮糯米，大豆、白砂糖、植物油、熟芝麻仁為原料，經(jīng)選料、蒸料、制坯、陰制、存放、膨化熟制、熬糖裹制、掛皮成型等工序制成的圓柱型或球型的外皮緊致，內(nèi)部疏松多孔的膨化食品。

4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

      地理標(biāo)志產(chǎn)品三原蓼花糖保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的三原縣城關(guān)街道辦、魯橋鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

5 要求

5.1 原輔料

5.1.1 糯米

      采用淀粉含量≥75％的糯米，應(yīng)符合GB/T 1354和GB 2715的要求。

5.1.2 大豆

      采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的大豆，應(yīng)符合GB 1352和GB 2715的要求。

5.1.3 芝麻

      采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的白芝麻，粗脂肪含量≥52％，應(yīng)符合GB/T 11761的要求。

5.1.4 白砂糖

      應(yīng)符合GB/T 317的要求。

5.1.5 植物油

      應(yīng)符合GB 2716的要求。

5.1.6 水

      生產(chǎn)用水應(yīng)為保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的要求。

5.2 生產(chǎn)工藝

5.2.1 工藝流程

      選米→淘洗→浸泡→沖米→磨粉→泡黃豆→打漿→蒸料→兌漿→和面→搟皮→成型→陰制→存放→芝麻浸泡→脫皮→炒制→泡坯→次發(fā)坯→二次發(fā)坯→膨化熟制→熬糖裹制→搖光→包裝。

5.2.2 工藝要點

5.2.2.1 浸泡

      對選好的糯米常溫浸泡6天。

5.2.2.2 燙粉

      將糯米面用開水燙，糯米面和水比例為10：2～10：2.5。

5.2.2.3 蒸料

      采用蒸籠蒸料，溫度為98℃～102℃，時間為90min～100min。

5.2.2.4 兌漿制坯

      將蒸好的糯米面放至攪拌鍋攪拌，溫度降至35℃～40℃時，加入適量鮮豆?jié){，繼續(xù)攪拌均勻，制坯。

5.2.2.5 陰制

      將成型的坯子放在避光、通風(fēng)的陰制室內(nèi)，在20℃～25℃晾制3d～4d；再放入瓷缸內(nèi)蓋嚴(yán)悶1d～2d，反復(fù)多次直到水分含量≤8％。

5.2.2.6 存放

      在避光通風(fēng)的環(huán)境下存放不少于三個月。

5.2.2.7 膨化熟制

      油溫≤150℃油炸膨化至棕紅色即可出鍋、晾置。

5.2.2.8 熬糖裹制

      倒入熱糖漿鍋內(nèi)拌勻后取出，表面全部包裹熟芝麻仁即為成品。

5.3 質(zhì)量要求

5.3.1 感官要求

      感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1 感官要求

5.3.2理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

5.4 污染物限量

以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。