1 范圍
本文件規(guī)定了地理標志證明商標柳州螺螄粉的術語和定義、授權范圍、原輔料要求、加工工藝要求、質量要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、食用方法、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存及保質期。
本文件適用于柳州市螺螄粉協(xié)會審批授權的柳州螺螄粉企業(yè)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 1532 花生
GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品
GB 2712 食品安全國家標準 豆制品
GB 2714 食品安全國家標準 醬腌菜
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.9 食品安全國家標準 食品中淀粉的測定
GB 5009.124 食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB/T 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法
GB 7096 食品安全國家標準 食用菌及其制品
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂
GB 12456 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）
GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
DBS 45/034 食品安全地方標準 柳州螺螄粉
DBS 45/051 食品安全地方標準 干制米粉
國家知識產權局 《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》
柳州市螺螄粉協(xié)會 《柳州螺螄粉地理標志證明商標使用管理規(guī)則》
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 地理標志證明商標 geographical indication trademark
地理標志是標示某商品來源于某地區(qū)，并且該商品的特定質量、信譽或其他特征，主要由該地區(qū)的自然因素或人文因素所決定的標志。經(jīng)核準注冊為證明商標的地理標志標識是地理標志證明商標。
3.2 柳州螺螄粉 Liuzhou Luosifen
以干制米粉和螺螄肉湯料為主要原料，加入獨立包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料制成的，經(jīng)煮制方可食用的柳州螺螄粉（方便即食型柳州螺螄粉執(zhí)行其他相關標準）。
［來源：DBS 45/034-2018,3.2］
3.3 干制米粉 dry rice noodle
以產自柳州的大米（或糙米）為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經(jīng)相應工藝加工制成的干制米粉。
［來源：DBS 45/034-2018,3.1，有修改］
3.4 自然斷條率 naturally broken ratio
長度不足平均長度2/3的米粉的質量占樣品總質量的百分比。
3.5 熟斷條率 cooked broken ratio
米粉樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品總根數(shù)的百分比。
4 授權范圍
柳州螺螄粉地理標志證明商標授權范圍限于經(jīng)國家知識產權局商標局備案的《柳州螺螄粉地理標志證明商標使用管理規(guī)則》規(guī)定的范圍，即柳州市行政區(qū)范圍內的城中、柳北、柳南、魚峰、柳江五城區(qū)及柳州市轄柳城、鹿寨、融安、融水、三江五縣。
5 原輔料要求
5.1 干制米粉
應符合DBS 45/051的規(guī)定。
5.2 螺螄或螺螄肉
應符合GB 2733、GB 31650的規(guī)定。
5.3 鮮筍
采摘長度0.70m內的大頭甜筍（或麻竹筍）等品種，應質好、清潔、無變質、無蟲蛀、無異味、無其他夾雜物，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定，農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。
5.4 辣椒干、辣椒粉
應符合GB/T 30382、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。
5.5 畜骨、禽骨
應經(jīng)檢驗檢疫合格，并應符合GB2707、GB31650的規(guī)定。不應使用非經(jīng)合法渠道屠宰產生的畜骨、禽骨及非食源性原料。
5.6 腐竹
應符合GB 2712的規(guī)定。
5.7 花生
應符合GB/T 1532的規(guī)定。
5.8 木耳
應符合GB 7096的規(guī)定。
5.9 鮮豆角
應質好、清潔、無變質、無蟲蛀、無異味、無其他夾雜物，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定，農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。
5.10 酸筍
應符合GB 2714的規(guī)定。
5.11 酸豆角
應符合GB 2714的規(guī)定。
5.12 食用鹽
應符合GB 2721的規(guī)定。
5.13 食用植物油
應符合GB 2716的規(guī)定。
5.14 香辛料
應符合GB/T 15691及國家相關標準的規(guī)定。
5.15 加工用水
應符合GB 5749的規(guī)定。
5.16 其他輔料
應符合國家有相關標準的規(guī)定。
6 加工工藝要求
6.1 干制米粉
以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉，經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿（或粉碎）、配料攪拌、擠壓、熟化、成型、老化、冷卻、洗粉、干燥等步驟加工制成。
6.2 湯料包
湯料采用帶殼螺螄、畜骨或禽骨、食用鹽、食用植物油（或食用動物油脂），香辛料或調味料為原料，經(jīng)加水熬制3h以上、過濾（添加或不添加螺螄肉）、包裝等工藝加工制成。湯料主要原料質量配比應符合表1的規(guī)定。
表1 湯料主要原料質量配比
項目 | 用量 |
水，kg | 100 |
帶殼螺螄，kg ≥ | 3 |
畜骨，kg ≥ | 2 |
禽骨，kg ≥ | 1 |
6.3 酸筍包
以酸筍（以大頭甜筍或麻竹筍等品種食用竹筍為原料，經(jīng)自然發(fā)酵制成）或外購具有生產許可證的企業(yè)生產的酸筍為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
6.4 酸豆角包
以酸豆角（以鮮豆角為原料，經(jīng)自然發(fā)酵制成）或外購具有生產許可證的企業(yè)生產的酸豆角為主要原料，添加或不添加食用植物油、辣椒油或其他調味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
6.5 辣椒油包
以辣椒干或辣椒粉、食用植物油為主要原料，添加或不添加調味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
6.6 腐竹包
以腐竹、食用植物油為主要原料，經(jīng)油炸、濾油、冷卻、包裝等工藝加工制成。
6.7 花生包
以花生仁、食用植物油為主要原料，經(jīng)油炸或烘烤、冷卻、包裝等工藝加工制成。
6.8 木耳包
以木耳為主要原材料，添加或不添加調味輔料，經(jīng)加工、包裝等工藝加工制成。
7 質量要求
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