1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了功能性蛤蜊肽粉的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于功能性蛤蜊肽粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2733 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸桿菌計(jì)數(shù)
GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定
GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定
GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 10136 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 22729 海洋魚低聚肽粉
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB 28118 食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋
GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量
GB/T 30642 食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)算檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改＜食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定＞的決定》
3 定義
下列定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
功能性蛤蜊肽粉
以蛤蜊肉為原料，經(jīng)酶解法生產(chǎn)的、相對(duì)分子質(zhì)量低于1000u的肽為主要成分的粉末狀產(chǎn)品。該產(chǎn)品具有體外抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE）的作用等活性。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 蛤蜊
應(yīng)符合GB2733、GB 2762及國(guó)家有關(guān)漁藥殘留限量規(guī)定。
4.1.2 生產(chǎn)用水
應(yīng)符合GB5749規(guī)定的要求。
4.2 感官要求
產(chǎn)品的感官應(yīng)符合表1規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 |
色澤 | 類白色至淺黃色 |
形態(tài) | 粉末狀，無結(jié)塊 |
雜質(zhì) | 無正常視力可見外來雜質(zhì) |
滋、氣味 | 具有本品特有的氣味與滋味 |
4.3 理化指標(biāo)
產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥ | 55 |
低聚肽（以干基計(jì)）/％ ≥ | 40 |
相對(duì)分子質(zhì)量小于1000u的蛋白質(zhì)水解物所占比例/％ ≥ | 85 |
水分/（g/100g） ≤ | 10 |
灰分/（g/100g） ≤ | 10 |
4.4 污染物指標(biāo)
產(chǎn)品的污染物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。
表3 污染物指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/Kg） ≤ | 0.5 |
鉛（以Pb計(jì)）/（mg/Kg） ≤ | 1.0 |
無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/Kg） ≤ | 0.5 |
鎘（以Cd計(jì)）/（mg/Kg） ≤ | 1.0 |
鉻（以Cr計(jì)）/（mg/Kg） ≤ | 2.0 |
4.5微生物指標(biāo)
產(chǎn)品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。
表4 微生物指標(biāo)
指標(biāo) | 采樣方案＊及限量（若非指定，均以/25g或25mL表示） | |||
n | 0 | m | M | |
菌落總數(shù)/（CFU/g） | 5 | 2 | 5×104 | 105 |
大腸菌群/（CFU/g） | 5 | 2 | 10 | 10 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - |
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