1 范圍
GB/T 14456的本部分規(guī)定了珠茶的定義和術(shù)語、產(chǎn)品等級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。
本部分適用于綠茶產(chǎn)品中的珠茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 1354 大米
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8304 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306茶 總灰分測定
GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定
GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分測定
GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測定
GB/T 8310 茶 粗纖維測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法
GB/T 14456.1 綠茶第1部分：基本要求
GB/T 14487 茶葉感官審評術(shù)語
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2009】第123號
3 術(shù)語和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
珠茶 gunpowder tea
以圓炒青綠茶為原料，經(jīng)篩分、風(fēng)選、整形、揀剔、拼配等精制工序制成的、符合一定規(guī)格的成品茶。
4 產(chǎn)品與實物標準樣
4.1 產(chǎn)品
根據(jù)加工和出口需要，產(chǎn)品分為特級（3505）、一級（9372）、二級（9373）、三級（9374）、四級（9375）。
注：括號中編號為出口商品的代號。
4.2 實物標準樣
實物標準樣根據(jù)表1各等級的感官品質(zhì)要求制作，每三年更換一次。
5 要求
5.1 基本要求
5.1.1 圓炒青綠茶應(yīng)符合GB/T 14456.1的規(guī)定。
5.1.2 整形過程中可依據(jù)傳統(tǒng)工藝添加糯米糊，糯米應(yīng)符合GB1354的規(guī)定。
5.2 感官品質(zhì)
感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的要求。
表1 各等級的感官品質(zhì)
級別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | ||||||
顆粒 | 整碎 | 色澤 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級（3505） | 圓結(jié) 重實 | 勻整 | 烏綠潤 起霜 | 潔凈 | 濃醇 | 濃厚 | 黃綠 明亮 | 嫩勻 嫩綠明亮 |
一級（9372） | 尚圓結(jié) 尚實 | 尚勻整 | 烏綠尚潤 | 尚潔凈 | 濃純 | 醇厚 | 黃綠 尚明亮 | 嫩尚勻 黃綠明 |
二級（9373） | 圓整 | 勻稱 | 尚烏綠潤 | 稍有黃頭 | 純正 | 醇和 | 黃綠 尚明 | 尚嫩勻 黃綠明 |
三級（9374） | 尚圓整 | 尚勻稱 | 烏綠帶黃 | 露黃頭 有嫩莖 | 尚純正 | 尚醇和 | 黃綠 | 黃綠尚勻 |
四級（9375） | 粗圓 | 欠勻 | 黃烏尚勻 | 稍有黃扁塊有莖梗 | 平和 | 稍帶粗味 | 黃尚明 | 黃尚勻 |
5.3 理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化項目和指標
項目 | 指標 | |
特級、一級、二級 | 三級、四級 | |
水分/%（質(zhì)量分數(shù)） ≤ | 7.0 | |
總灰分/%（質(zhì)量分數(shù)） ≤ | 7.5 | |
粉末/%（質(zhì)量分數(shù)） ≤ | 1.0 | 1.5 |
水浸出物/%（質(zhì)量分數(shù)） ≥ | 35.0 | 33.0 |
粗纖維/%（質(zhì)量分數(shù)） ≤ | 15.0 | 16.5 |
酸不溶性灰分/%（質(zhì)量分數(shù)） ≤ | 1.0 | |
水溶性灰分，占總灰分/%（質(zhì)量分數(shù)） ≥ | 45 | |
水溶性灰分堿度（以KOH計）/%（質(zhì)量分數(shù)） | ≥1.0a;≤3.0 | |
茶多酚/%（質(zhì)量分數(shù)） ≥ | 14 | 12 |
兒茶素/%（質(zhì)量分數(shù)） ≥ | 9 | 8 |
注：粗纖維、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度為參考指標。 | ||
a當以每100g磨碎樣品的毫克當量表示水溶灰分堿度時，其限量為：最小值17.8；最大值53.6。 | ||
5.4 衛(wèi)生指標
5.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。
5.4.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。
5.5 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6 試驗方法
6.1 感官品質(zhì)檢驗按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。
6.3 水分檢驗按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。
6.4 總灰分檢驗按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。
6.5 水浸出物檢驗按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。
6.6 粉末檢驗按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。
6.7 水溶性灰分檢驗按GB/T 8307的規(guī)定執(zhí)行。
6.8 酸不溶性灰分檢驗按GB/T 8308的規(guī)定執(zhí)行。
6.9 水溶性灰分堿度檢驗按GB/T 8309的規(guī)定執(zhí)行。
6.10 粗纖維檢驗按GB/T 8310的規(guī)定執(zhí)行。
6.11 茶多酚和兒茶素檢驗按GB/T 8313的規(guī)定執(zhí)行。
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