1 范圍
本文件規定了駿眉紅茶沖泡與品鑒的環境要求、沖泡與品鑒流程、沖泡方法、品鑒方法等內容。
本文件適用于駿眉紅茶的沖泡與品鑒。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4806.1 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求
GB 4806.4 食品安全國家標準 陶瓷制品
GB 4806.5 食品安全國家標準 玻璃制品
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB 17323 瓶裝飲用純凈水
GB 19298 食品安全國家標準 包裝飲用水
T/CTMA 002 駿眉紅茶
3 術語和定義
GB/T 14487 和T/CTMA 002 界定的術語和定義適用于本文件。
4 環境要求
4.1 光線要求
泡茶室應光線明亮，光照強度 8001x～10001x、柔和、無陽光直射，無雜色反射光。當室內自然光線不足時，應有可調控的人造光源進行輔助照明。
4.2 噪聲要求
泡茶室宜幽靜，噪音不超過 50dB。
4.3 衛生要求
泡茶室應整潔、無異味，遠離污染源，泡茶用具要保持清潔衛生。
4.4 溫度、濕度要求
泡茶室應保持溫度、濕度適宜。室內溫度以15℃～27℃ 為宜，相對濕度不高于70％。
5 沖泡與品鑒流程
備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶→奉茶→品茶（觀湯色、聞香氣、嘗滋味）→續茶（重復多次沖水→出湯→斟茶→品茶）。
6 沖泡方法
6.1 備器
6.1.1 主泡器具：符合 GB 4806.1、GB 4806.4、GB 4806.5 規定的陶瓷、玻璃材質的蓋碗、杯具等。
6.1.2 輔助器具：便攜式電子秤、茶荷、茶匙、隨手泡、茶濾、公道杯、茶巾、杯托、茶夾、水盂、茶盤等。
6.2 備水
沖泡用水需符合 GB 5749 和GB 19298的要求。
6.3 水溫
沖泡水溫控制在100℃。
6.4 溫杯
用沸水燙溫蓋碗、品茗杯等茶具。
6.5 投茶
將茶葉投入蓋碗中，投茶量見表1。
6.6 沖泡
將備好的水高沖入蓋碗，進行沖泡。茶水比或浸泡時間和沖泡次數，參見表1。
表1 駿眉紅茶沖泡參數
類別 | 沖泡容器大小(ml) | 投茶量 (g) | 第一泡（s） | 第二泡（s） | 第三泡（s） | 第四泡（s） |
單芽型駿眉紅茶 | 150 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 |
芽葉型駿眉紅茶 | 150 | 4 | 6 | 6 | 8 | 12 |
多葉型駿眉紅茶 | 150 | 4 | 6 | 8 | 10 | 15 |
注：第四泡后每泡的浸泡時間比上泡適當延長5s～10s。 注2：根據個人喜好自行增減投茶量和浸泡時間。 注3：茶水比根據沖泡容器實際大小調整。 | ||||||
6.7 出湯、斟茶
將茶湯濾至公道杯中，再低斟入各品茗杯中至七分滿。
6.8 奉茶
將品茗杯杯底沾茶巾后，放置杯托上奉與品飲者。
7 品鑒方法
7.1 賞干茶
用茶匙將適量干茶撥入茶荷中，觀賞茶葉的條索、色澤、勻凈度。單芽型駿眉紅茶條索重實、鋒苗秀挺，色澤金、黃、黑相間，勻凈；芽葉型駿眉紅茶條索重實、顯鋒苗，色澤烏潤，勻凈；多葉型駿眉紅茶條索緊結，色澤烏褐潤，較勻凈。
7.2 聞干香
將茶葉倒入溫杯后的蓋碗內，蓋上后搖動幾下，再細聞干茶的香氣。駿眉紅茶干香似花果香。
7.3 觀湯色
手持品茗杯，觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度。駿眉紅茶湯色金黃透亮。
7.4 聞蓋香
茶葉沖泡后聞杯蓋上的香氣，感受香氣的香型、高低和持久度，駿眉紅茶香氣鮮甜，持久。
7.5 品滋味
品飲時，讓茶湯在口腔內回循，使茶湯與口腔充分接觸，感受茶湯的鮮醇、醇厚滋味和茶湯中的花、果、蜜香持久的品質特征。
7.6 聞底香
底香包括杯底香和葉底香。杯底香是品飲后聞品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉沖泡多次后聞葉底的香氣。駿眉紅茶沖泡多次后杯底仍有余香。
7.7 看葉底
鑒賞沖泡后葉底的柔嫩度、勻整度及色澤的紅亮度，駿眉紅茶葉底紅亮勻整。
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