1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃豆復(fù)合調(diào)味醬的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃豆復(fù)合調(diào)味醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和流通。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 1445 綿白糖

      GB 2718 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

      GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

      GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

      GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

      GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定

      GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定

      GB/T 5009.40 醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

      GB 5461 食用鹽

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 24399 黃豆醬

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2007］第102號(hào)、［2009］第123號(hào)）

      定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)）

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      黃豆復(fù)合調(diào)味醬 soy complex sauce

      以黃豆醬為主要原料，添加兩種或兩種以上調(diào)味料及食品添加劑，經(jīng)調(diào)配、烹制、包裝而成。

4 要求

4.1 主要原料

4.1.1 黃豆醬

      應(yīng)符合GB/T 24399的規(guī)定。

4.1.2 生產(chǎn)用水

      應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。

4.2 輔料

4.2.1 食用鹽

      應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。

4.2.2 綿白糖

      應(yīng)符合GB 1445的規(guī)定。

4.2.3 其他輔料

      應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

4.3 食品添加劑

      食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

      食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

4.4 感官指標(biāo)

      感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1 感官指標(biāo)

4.5 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2 理化指標(biāo)

4.6 衛(wèi)生指標(biāo)

4.6.1 總砷、鉛、黃曲霉毒素B1指標(biāo)

      產(chǎn)品中總砷、鉛、黃曲霉毒素B1應(yīng)符合GB2718的規(guī)定。

4.6.2 微生物指標(biāo)

      產(chǎn)品中大腸菌群、致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）指標(biāo)應(yīng)符合GB2718的規(guī)定。

4.7 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6.1 感官指標(biāo)檢驗(yàn)

      隨機(jī)抽取樣品，取適量樣品攪拌均勻后倒入潔凈的白瓷盤(pán)中，自然光線下，用肉眼觀察其色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)情況；攪拌樣品，嗅其氣味，并取少許放于口內(nèi)，用舌尖涂布滿口，鑒別其滋味。

6.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn)

6.2.1 水分：按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2 食鹽：按GB/T 5009.40的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3 總酸：按GB/T 5009.40的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4 氨基酸態(tài)氮：按GB/T 5009.40的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.5 總砷：按GB/T 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.6 鉛：按GB 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.7 黃曲霉毒素B1：按GB/T 5009.22的規(guī)定執(zhí)行。

6.3 微生物指標(biāo)檢驗(yàn)

6.3.1 大腸菌群：按GB4789.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2 致病菌：沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)分別按 GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10的規(guī)定執(zhí)行。

6.4 凈含量

      按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 組批與抽樣

      以同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格產(chǎn)品為一個(gè)批次，每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取樣品，250g以上的不得少于6個(gè)，250g以下的不得少于10個(gè)，分別進(jìn)行檢驗(yàn)、留樣。

7.2 出廠檢驗(yàn)

      出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、食鹽、總酸、氨基酸態(tài)氮、大腸菌群。

7.3 型式檢驗(yàn)

      型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，如有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

      a）配方、工藝、設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      b）停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

      d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)提出要求時(shí)；

      e）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)。

7.4 判定規(guī)則

7.4.1 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求時(shí)，判整批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。

7.4.2 凈含量、感官、理化指標(biāo)，若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許在原批次產(chǎn)品中加倍取樣品復(fù)檢不合格項(xiàng)目，檢驗(yàn)結(jié)果若仍不合格則判定該批次產(chǎn)品不合格。

8 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1 標(biāo)簽

      按GB7718、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》執(zhí)行。

8.2 包裝

      包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

      外包裝上除應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者的名稱和地址外，還應(yīng)標(biāo)明包裝的凈含量及總數(shù)量。

8.3 運(yùn)輸和貯存

8.3.1 運(yùn)輸

      產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止雨淋、日曬、防壓；不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。裝卸時(shí)應(yīng)輕搬輕放，不得拋扔。

8.3.2 貯存

      產(chǎn)品貯存庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、不得與有毒、有害、有異味的物品混貯。

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