1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品頂壇花椒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志保護(hù)范圍、自然環(huán)境、栽培技術(shù)與管理、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 頂壇花椒
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
LY/T 1652 花椒質(zhì)量等級
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國家質(zhì)檢總局 75 號令（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義是適用于本文件。
3.1
頂壇花椒
產(chǎn)于貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣管轄范圍內(nèi)的北盤江鎮(zhèn)、平街鄉(xiāng)、者相鎮(zhèn)、白層鎮(zhèn)等4 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的生產(chǎn)技術(shù)要求生產(chǎn)，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的花椒產(chǎn)品。其主要品種為地方品種大青椒、小青椒。 花椒果實(shí)果粒較大、均勻、油腺密而突出，果皮上有明顯凸起的圓點(diǎn)狀油腺，長有油苞，富含揮發(fā)油，麻味濃烈持久,香味純正。
3.2
閉眼椒
發(fā)育不良或未成熟的花椒果實(shí)，雖經(jīng)晾曬，但果皮未開裂或未充分開裂，椒籽不能自然脫出的花椒果實(shí)。
3.3
睜眼
成熟的花椒果實(shí)，經(jīng)晾曬后種子自然脫出，果皮形成的開口狀態(tài)。
3.4
霉粒
由于霉菌浸染而發(fā)生霉變，致使改變了固有色澤、有霉變的花椒顆粒。
3.5
黑粒椒
因采收不及時(shí)或干制不當(dāng)，椒色變黑，但未受霉菌感染變質(zhì)的花椒顆粒。
3.6
椒籽
因采收不及時(shí)或干制不當(dāng)，椒色變黑，但未受霉菌感染變質(zhì)的花椒顆粒。
3.7
固有雜質(zhì)
與花椒樹生物體有關(guān)的雜質(zhì)，包括閉眼椒、椒籽、果穗梗、雜色椒及椒葉。
3.8
外來雜質(zhì)
與花椒樹生物體無關(guān)的一切外來顯見雜物和塵土等。
3.9
色澤
成熟花椒外果皮呈油綠色至紫色，內(nèi)果皮黃白色。
3.10
均勻
花椒的顆粒大小、顏色基本一致。
3.11
油腺
花椒外果皮上富含揮發(fā)油的凸起腺體。
3.12
過油椒
經(jīng)過油榨，顏色暗黑的花椒果皮。
3.13
異味
花椒本身氣味以外的氣味。
3.14
氣味
花椒果皮特有的揮發(fā)性香味和麻味。
4 地理標(biāo)志保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品頂壇花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍僅限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的貞豐縣管轄范圍內(nèi)的北盤江鎮(zhèn)、平街鄉(xiāng)、者相鎮(zhèn)、白層鎮(zhèn)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。詳細(xì)地理位置見附錄A。
5 自然環(huán)境
頂壇區(qū)域位于東徑105 °25ˊ～105 °56ˊ，北緯25 °7ˊ～25 °44ˊ之間。屬北盤江峽谷喀斯特地貌，海拔在900 m以下。區(qū)域年均氣溫18.5 ℃，平均降水量1100 mm，為高溫巖山地帶，具有氣溫高、日照長、溫差小等特點(diǎn)。土壤主要為碳酸巖發(fā)育的石灰土和砂頁巖發(fā)育的黃壤，pH值5.5～7.5之間。地貌切割較強(qiáng)，耕地破碎零星，巖石廣布，95%的面積為石旮旯，巖石白天受熱晚上散熱，有利于花椒樹生長發(fā)育和花椒內(nèi)含物質(zhì)的積累。
6 栽培技術(shù)與管理
6.1 種源
地方品種：大青椒、小青椒。
6.2 立地條件
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)，海拔不高于900 m，土壤為碳酸巖發(fā)育的石灰土和砂頁巖發(fā)育的黃壤，土壤pH值5.5～7.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量大于等于1.8%。
6.3 栽培技術(shù)
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