1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了辣椒油產(chǎn)品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)簽、運輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于3所定義的產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5525 植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法
GB/T 5528 動植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定
GB/T 5529 植物油脂檢驗雜質(zhì)測定法
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測定及辣度表示方法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
辣椒油 chili oil
以辣椒、食用植物油為主要原料，經(jīng)加工而成的調(diào)味品。
4 技術(shù)要求
4.1 主要原料和輔料
4.1.1 辣椒
無腐爛、無霉變、無蟲蛀、無異味、無雜質(zhì)。
4.1.2 食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的相關(guān)規(guī)定。
4.1.3 食品添加劑
品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定的要求，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.1.4 其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 |
色澤 | 黃色到紅色 |
香氣 | 具有植物油原有的香氣和辣油香，無不良?xì)馕?/p> |
滋味 | 味辣，無異味 |
體態(tài) | 油狀，澄清，均勻一致 |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) | |
辣椒素類物質(zhì)總量/（g/kg） ≥ | 0.1 | |
水分及揮發(fā)物/% ≤ | 0.2 | |
雜質(zhì)/% ≤ | 0.2 | |
4.4 食品安全指標(biāo)
應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
5 試驗方法
5.1 感官檢測
5.1.1 色澤
將被測樣品倒入潔凈的白瓷盤中，在自然光下，用肉眼直接觀察色澤。
5.1.2 香氣、滋味、體態(tài)
按GB/T 5525執(zhí)行
5.2 理化檢驗
5.2.1 辣椒素類物質(zhì)總量
按GB/T 21266執(zhí)行。
5.2.2 水分及揮發(fā)物
按GB/T 5528執(zhí)行。
5.2.3 雜質(zhì)
按GB/T 5529執(zhí)行。
6 檢驗規(guī)則
6.1 產(chǎn)品由企業(yè)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗，合格產(chǎn)品方可出廠
6.2 檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗
6.2.1 出廠檢驗
6.2.1.1 每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。
6.2.1.2 出廠檢驗項目:感官要求，理化指標(biāo)中的水分及揮發(fā)物，食品安全指標(biāo)的檢驗和留樣。
6.2.2 型式檢驗
型式檢驗項目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。型式檢驗每年一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進行型式檢驗:
a）新產(chǎn)品投產(chǎn)前；
b）停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；
c）更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
d）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
e）出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；
f）食品安全監(jiān)管部門提出進行型式檢驗要求時。
6.3 組批
同一天生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。
6.4 抽樣
從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6瓶（袋），分別做感官特性、理化指標(biāo)和食品安全指標(biāo)的檢驗和留樣。
6.5 判定規(guī)則
6.5.1 出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時判為合格品。
6.5.2 出廠檢驗項目或型式檢驗項目如有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。
7 標(biāo)簽
標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定及國家有關(guān)的法律、法規(guī)的規(guī)定；產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“辣椒油”。
8 包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
9 運輸
產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有污染的物品混運。
10 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫中，不得與有毒、有害、有污染的物品混堆混放。
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