1 范圍

      本文件規定了辣鮮露的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、生產加工過程、標志、包裝、運 輸和貯存要求。

      本文件適用于辣鮮露產品的生產、檢驗、銷售。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

      GB 2717 食品安全國家標準醬油

      GB 2719 食品安全國家標準食醋

      GB 2721 食品安全國家標準食用鹽

      GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

      GB 5009.44 食品安全國家標準食品中氯化物的測定

      GB 5009.235 食品安全國家標準食品中氨基酸態氮的測定

      GB/T 5461 食用鹽

      GB 7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

      GB/T 12456 食品中總酸的測定

      GB 14881 食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

      GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件

      GB/T 18186 釀造醬油

      GB/T 21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質測定及辣度表示方法

      GB/T 23183 辣椒粉

      GB 28050 食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則

      GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）

      GB 31644 食品安全國家標準復合調味料

      NY/T 1070 辣椒醬

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

      定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      辣鮮露 chilli liquid seasoning

      以辣椒或辣椒制品、醬油、食用鹽等為主要原料，添加或不添加食醋、香辛料等輔料，經混合加熱加工而成的具有一定辣鮮味的液態復合調味料。

4 技術要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 辣椒:應符合GB/T 30382的規定。

4.1.2 辣椒粉:應符合GB/T 23183的規定。

4.1.3 辣椒醬:應符合NY/T 1070規定。

4.1.4 釀造醬油：應符合GB 2717、GB/T 18186的規定。

4.1.5 食用鹽：應符合GB 2721、GB/T 5461的規定。

4.1.6 食醋:應符合GB 2719的規定。

4.1.7 香辛料:應符合GB/T 15691的規定。

4.1.8 其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。

4.2 感官要求

      感官要求應符合表1的規定。

表1 感官要求

4.3 理化指標

      理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標

4.4 食品安全指標

      符合GB 31644的規定。

4.5 食品添加劑

      食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

4.6 凈含量

      應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局令［2005］第75號的規定。

5 試驗方法

5.1 感官檢驗

      取適量試樣置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態，聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。

5.2 理化檢驗

5.2.1 辣度：按GB/T 21266規定的方法檢驗。

5.2.2 氨基酸態氮：按GB 5009.235規定的方法檢驗。

5.2.3 氯化物：按GB 5009.44規定的方法檢驗，結果以氯化鈉計。

5.2.4 總酸：按GB/T 12456規定的方法檢驗，結果以乙酸計。

5.2.5 量檢驗

      按JJF 1070中規定的方法測定。

6 加工過程衛生要求

      應符合GB 14881的規定。

7 檢驗規則

7.1 組批

      以同一天生產的同一品種規格的產品為同一檢驗批。

7.2 抽樣

      從每批產品隨機抽取6個樣品，分別進行檢驗，留樣。

7.3 出廠檢驗

7.3.1 產品出廠應經工廠檢驗部門逐批檢驗合格后，方能出廠。

7.3.2 出廠檢驗項目包括:感官、凈含量、氯化物、總酸。

7.4 型式檢驗

7.4.1 正常生產時型式檢驗每半年進行一次，有下列情況時也應進行型式檢驗。

      a）新產品投產前；

      b）停產半年以上，恢復生產時；

      c）更改主要原料，可能影響產品質量時；

      d）更改關鍵工藝或設備，可能影響產品質量時；

      e）出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；

      f）國家食品監督管理機構提出進行型式檢驗要求時；

      g）對質量有爭議，需要仲裁時。

7.4.2 型式檢驗項目包括技術要求中的全部項目。

7.5 判定規則

7.5.1 檢驗項目全部符合本標準規定時判為合格品。

7.5.2 檢驗項目如有一項不符合本標準，允許在同批產品中加倍抽樣復檢。復檢后仍不符合本文件, 則判為不合格品。微生物指標不合格不得復檢。

8 標志、包裝、運輸和貯存

8.1 標志

      預包裝產品標簽應符合GB 7718.GB 28050等相關規定。

8.2 包裝

      產品的包裝材料及容器應符合食品安全標準要求和有關規定。

8.3 運輸

      產品的運輸工具應干凈衛生無污染，在運輸過程中應輕裝輕卸，防止雨淋，嚴禁與有毒有害有異味 物品混運。

8.4 貯存

      產品應存放在陰涼、干燥、清潔衛生的倉庫中，常溫貯存，不得與有毒有害有異味物品混放于同一倉庫。

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