1 范圍
本文件規(guī)定了綠色食品調(diào)味油的術(shù)語(yǔ)和定義，要求，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽，包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。
本文件適用于綠色食品調(diào)味油。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，
僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文B·甚最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定
GB 5009.27 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并（a）芘的測(cè)定
GB 5009.32 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中9種抗氧化劑的測(cè)定
GB 5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
GB 5009.229 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
GB 5009.262 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中溶劑殘留量的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 8955 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 15688 動(dòng)植物油脂 不溶性雜質(zhì)含量的測(cè)定
GB/T 21266 辣椒及辣椒品中辣椒素類(lèi)物質(zhì)測(cè)定及辣度表示方法
GH/T 1291 花椒及花椒加工產(chǎn)品 花椒酰胺總含量的測(cè)定 高效液相色譜法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
NY/T 392 綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則
NY/T 751 綠色食品 植物油
NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)則
NY/T 1056 綠色食品 儲(chǔ)藏運(yùn)輸準(zhǔn)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
調(diào)味油 edible flavoring oil
以食用植物油為原料，萃取或添加植物或植物籽粒中呈香、呈味成分加工而成的食用調(diào)味品，如花椒油、藤椒油、辣椒油、蒜油、姜油、蔥油、芥末油等。
4 要求
4.1 原輔料及生產(chǎn)加工
4.1.1 原輔料
食用植物油原料應(yīng)符合NY/T751的要求，植物或植物籽粒原料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。其他原輔料符合相關(guān)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.1.2 生產(chǎn)加工
生產(chǎn)及加工過(guò)程應(yīng)符合GB8955的要求。食品添加劑應(yīng)符合NY/T 392的要求。
4.2 感官
應(yīng)符合表1的要求。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | 取適量試樣置于50ml燒杯，在自然光下觀察色澤和透明度 |
透明度 | 澄清透明，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) | |
滋味、氣味 | 具有該產(chǎn)品正常的滋味和氣味，無(wú)焦臭、酸敗味及其他異味 | 將試樣倒入150ml．燒杯中，水浴加熱至50℃，用玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，用溫開(kāi)水漱口后，品其滋味 |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
水分，g／100g | ≤0.80 | GB 5009.3 |
酸價(jià)（以KOH計(jì)），mg／g | ≤3.0 | GB 5009.229 |
過(guò)氧化值，g／100g | ≤0.20 | GB 5009.227 |
不溶性雜質(zhì)，g／100g | ≤0.05 | GB/T 15688 |
溶劑殘留量，mg／kg | 不得檢出（＜2） | GB 5009.262 |
辣椒素總量，g／kg | ≥0.10 | GB/T 21266 |
花椒酰胺總量，g／kg | ≥2.0 | GH/T 1291 |
注1：其他理化指標(biāo)應(yīng)符合該產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。 注2：檢驗(yàn)方法明確檢出限的，“不得檢出”后括號(hào)中內(nèi)容為檢出限；檢驗(yàn)方法只明確定量限的，“不得檢出”后括號(hào)中內(nèi)容為定量限。 | ||
a 只適用于辣椒油。 b 只適用于花椒油、藤椒油。 | ||
4.4 污染物限量、真菌毒素限量和食品添加劑限量
應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)符合表3的要求。
表3 污染物限量、真菌毒素限量和食品添加劑限量
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
苯并（a）芘，μg／kg | ≤5.0 | GB 5009.27 |
黃曲霉毒素B1，g／kg | ≤5.0 | GB 5009.22 |
沒(méi)食子酸丙酯（PG），mg／kg | ≤100 | GB 5009.32 |
特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ），mg／kg | ≤100 | |
丁基羥基茴香醚（BHA），mg／kg | ≤150 | |
二丁基羥基甲苯（BHT），mg／kg | ≤50 | |
TBHQ、BHA、BHT和PG混合使用的總量，mg／kg | TBHQ、BHA、BHT和PG混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不超過(guò)1 |
4.5 凈含量
應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號(hào)的要求，檢驗(yàn)方法按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。
4.6 其他要求
除上述要求外，還應(yīng)符合附錄A的要求。
5 檢驗(yàn)規(guī)則
申報(bào)綠色食品應(yīng)按照4.2～4.5以及附錄A所確定的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。每批產(chǎn)品出廠前，都應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為包裝、標(biāo)簽、凈含量、感官、水分。其他應(yīng)符合NY/T 1055的要求。
6 標(biāo)簽
標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行，儲(chǔ)運(yùn)圖示按GB/T 191的規(guī)定執(zhí)行。
7 包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏
7.1 包裝
按NY/T 658的規(guī)定執(zhí)行。
7.2 運(yùn)輸和儲(chǔ)藏
按NY/T1056的規(guī)定執(zhí)行。
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