1 范圍
本文件規(guī)定了千島農(nóng)品淳安醬的原輔材料要求、產(chǎn)品要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。
本文件適用于淳安縣千島農(nóng)品共富促進(jìn)會(huì)授權(quán)的淳安醬。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 317 白砂糖
GB 1352 大豆
GB/T 1355 小麥粉
GB 2716 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油
GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB/T 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB/T 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB/T 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)
GB/T 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB/T 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB/T 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定
GB/T 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB/T 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定
GB/T 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
GB/T 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定
GB/T 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定
GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定
GB 7096 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 10111 隨機(jī)數(shù)的產(chǎn)生及其在產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)中的應(yīng)用程序
GB/T 20711 熏煮火腿
GB/T 24399 黃豆醬
GB/T 30383 生姜
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
NY/T 1048 綠色食品 筍及筍制品
SB/T 10348 大 蒜
SC/T 3203 調(diào)味生魚干
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
山地辣椒 Chun'an mountain pepper
種植在淳安縣域內(nèi)的山地，皮薄肉厚，牛角型或羊角型，色澤紅潤(rùn)的本地辣椒。
3.2
淳安地方特色黃豆 Chun'an characteristic soybean
橢圓形，種皮淡黃色或淡綠色、光滑，種臍明顯，外表皮呈黃褐色的本地黃豆。
4 原輔材料要求
4.1 山地辣椒
應(yīng)新鮮、無蟲蛀、無霉變、無腐爛變質(zhì)。
4.2 淳安地方特色黃豆
理化、衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 1352 的相關(guān)規(guī)定。
4.3 黃豆醬
應(yīng)符合 GB/T 24399 的相關(guān)規(guī)定。
4.4 魚干
應(yīng)符合 SC/T 3203 的相關(guān)規(guī)定。
4.5 蝦米
應(yīng)符合 SC/T 3204 的相關(guān)規(guī)定。
4.6 食用菌
應(yīng)符合 GB 7096 的相關(guān)規(guī)定。
4.7 火腿
應(yīng)符合 GB/T 20711 的相關(guān)規(guī)定。
4.8 筍干
應(yīng)符合 NY/T 1048 的相關(guān)規(guī)定。
4.9 小麥粉
應(yīng)符合 GB/T 1355 的相關(guān)規(guī)定。
4.10 食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的相關(guān)規(guī)定。
4.11 食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的相關(guān)規(guī)定。
4.12 白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的相關(guān)規(guī)定。
4.13 大蒜
應(yīng)符合 SB/T 10348 的相關(guān)規(guī)定。
4.14 生姜
應(yīng)符合 GB/T 30383 的相關(guān)規(guī)定。
5 產(chǎn)品要求
5.1 產(chǎn)品分類
淳安醬按照是否添料可以分為純醬和添料醬，其中添料醬又可以分為：
a) 火腿醬；
b) 魚干醬；
c) 筍干醬；
d) 蝦干醬；
e) 香菇醬；
f) 其他口味的醬。
5.2 工藝流程
5.2.1 黃豆醬
黃豆醬的工藝流程見圖 1。
圖1 黃豆醬工藝流程圖
5.2.2 辣椒醬
辣椒醬的工藝流程見圖 2。
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