1 范圍
本標準適用于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調制乳粉。
2 規(guī)范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術語和定義
3.1 乳 粉 milk powder
以生牛（羊）乳為原料，經加工制成的粉狀產品。
3.2 調制乳粉 formulated milk powder
以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：應符合 GB 19301 的規(guī)定。
4.1.2 其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規(guī)定。
4.2 感官要求：應符合表 1 規(guī)定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 | |
乳 粉 | 調制乳粉 | ||
色澤 | 呈均勻一致的乳黃色。 | 具有應有的色澤。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味， 用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有純正的乳香味。 | 具有應有的滋味、氣味。 | |
組織狀態(tài) | 干燥均勻的粉末。 | ||
4.3 理化指標：應符合表 2 規(guī)定。
表 2 理化指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 | |
乳粉 | 調制乳粉 | ||
蛋白質/(%) ≥ | 非脂乳固體a 的 34% | 16.5 | GB 5009.5 |
脂肪b/(%) ≥ | 26.0 | — | GB 5413.3 |
復原乳酸度/( °T) ≤ 牛乳 羊乳 |
18 7～14 |
— — | GB 5413.34 |
雜質度/( mg/kg) ≤ | 16 | — | GB 5413.30 |
水分/(%) ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | |
a 非脂乳固體(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)。 b 僅適用于全脂乳粉。 | |||
4.4 污染物限量：應符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量：應符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物限量：應符合表 3 規(guī)定。
表 3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示） | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù)b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10 平板計數(shù)法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 /25g | — | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。 b 不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品。 | |||||
4.7 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
4.7.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。
4.7.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 2760 和GB 14880 的規(guī)定。
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