1 范圍
本標準適用于淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳。
2 規(guī)范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
3 術語和定義
3.1 淡煉乳evaporated milk
以生乳和(或)乳制品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。
3.2 加糖煉乳 sweetened condensed milk
以生乳和(或)乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。
3.3 調(diào)制煉乳 formulated condensed milk
以生乳和(或)乳制品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，添加輔料，經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：應符合GB 19301的要求。
4.1.2 其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規(guī)定。
4.2 感官要求：應符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 | ||||
淡煉乳 | 加糖煉乳 | 調(diào)制煉乳 | 取適量試樣置于50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 | |||
色澤 | 呈均勻一致的乳白色或乳黃色，有光澤。 | 具有輔料應有的色澤。 | ||||
滋味、氣味 | 具有乳的滋味和氣味。 | 具有乳的香味，甜味純正。 | 具有乳和輔料應有的滋味和氣味。 | |||
組織狀態(tài) | 組織細膩，質(zhì)地均勻，粘度適中。 | |||||
4.3 理化指標：應符合表 2 的規(guī)定。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | |||
淡煉乳 | 加糖煉乳 | 調(diào)制煉乳 | |||
調(diào)制淡煉乳 | 調(diào)制加糖煉乳 | ||||
蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ | 非脂乳固體a的34% | 4.1 | 4.6 | GB 5009.5 | |
脂肪(X)/(g/100g) | 7.5≤X＜15.0 | X≥7.5 | X≥8.0 | GB 5413.3 | |
乳固體b/(g/100g) ≥ | 25.0 | 28.0 | — | — | — |
蔗糖/(g/100g) ≤ | — | 45.0 | — | 48.0 | GB 5413.5 |
水分/(%) ≤ | — | 27.0 | — | 28.0 | GB 5009.3 |
酸度/( °T) ≤ | 48.0 | GB 5413.34 | |||
a 非脂乳固體(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)－蔗糖(%)。 b 乳固體(%)=100%－水分(%)－蔗糖(%)。 | |||||
4.4 污染物限量：應符合 GB 2762 的規(guī)定。
4.5 真菌毒素限量：應符合 GB 2761 的規(guī)定。
4.6 微生物要求
4.6.1 淡煉乳、調(diào)制淡煉乳應符合商業(yè)無菌的要求，按GB/T 4789.26規(guī)定的方法檢驗。
4.6.2 加糖煉乳、調(diào)制加糖煉乳應符合表3的規(guī)定。
表 3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 或 CFU/mL 表示） | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù) | 5 | 2 | 30000 | 100000 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3 平板計數(shù)法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0 /25g(mL) | — | GB 4789.10 定性檢驗 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g(mL) | — | GB 4789.4 |
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執(zhí)行。 | |||||
4.7 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
4.7.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應符合相應的安全標準和有關規(guī)定。
4.7.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 2760 和GB 14880 的規(guī)定。
5 其他
5.1 產(chǎn)品應標示“本產(chǎn)品不能作為嬰幼兒的母乳代用品”或類似警語。
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