1 范圍
本標準規(guī)定了滅菌駝乳的技術要求與其他。
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌駝乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.26 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗
GB 5009.239 食品酸度的測定
GB 5009.5 食品中蛋白質的測定
GB 5009.6 食品中脂肪的測定
GB 5413.39 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 超高溫滅菌駝乳 ultra high-temperature camel milk
以生駝乳為原料，添加或不添加復原駝乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持 4秒～10 秒滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。
3.2 保持滅菌駝乳 retort sterilized camel milk
以生駝乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 生駝乳
應符合 T/CAAA 007-2019 的要求。
4.1.2 駝乳粉
應符合 T/CAAA 011-2019 的要求。
4.2 感官要求
應符合表 1 的要求。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白色。 | 取適量試樣置于 50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味。 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。 |
4.3 理化指標
應符合表 2 的要求。
表 2 理化指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 | |
脂肪a/(g/100g) ≥ | 4.0 | GB 5009.6 | |
蛋白質/（g/100g） ≥ 雙峰駝乳 單峰駝乳 |
3.5 3.4 | GB 5009.5 | |
非脂乳固體/（g/100g） ≥ | 8.5 | GB 5413.39 | |
酸度/（oT） | 16～24 | GB 5009.239 | |
a僅適用于全脂滅菌駝乳。 | |||
4.4 污染物限量
應符合 GB 2762 的要求。
4.5 真菌毒素限量
應符合 GB 2761 的要求。
4.6 微生物要求
應符合商業(yè)無菌的要求，按 GB 4789.26 規(guī)定的方法檢驗。
5 其他
5.1 僅以生駝乳為原料的超高溫滅菌乳應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“純駝（雙峰駝/單峰駝）奶” 或“純駝（雙峰駝/單峰駝）乳”。
5.2 全部用駝乳粉生產的滅菌駝乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原駝乳”或“復原駝奶”；在生駝乳中添加部分駝乳粉生產的滅菌駝乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原駝（雙峰駝/單峰駝）乳”或“含××%復原駝（雙峰駝/單峰駝）奶”。
注：“××%”是指所添加駝乳粉占滅菌乳中全乳固體的質量分數(shù)。
5.3 “復原駝乳”或“復原駝奶”與產品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的“復原駝乳”或“復原駝奶”字樣應醒目，其字號不小于產品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
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