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DBS15/012-2019 食品安全地方標準 蒙古族傳統乳制品 嚼克

發布時間:2022-09-10 19:47人氣:

1 范圍

      本標準適用于蒙古民族傳統工藝生產的嚼克。

2 術語和定義

2.1 嚼克

      以生牛乳為原料,經自然或接種發酵、取乳脂、脫乳清、灌裝等工藝制成的蒙古族傳統乳制品。

3 技術要求

3.1 原料要求

3.1.1 生牛乳:應符合GB 19301的規定。

3.1.2 發酵菌種:國務院衛生行政部門批準的可食用菌種。

3.2 感官要求

      感官要求應符合表1的規定。

表1 感官要求

項目

要  求

檢驗方法

色澤

呈乳白色或微黃色。

取適量試樣置于50mL燒杯中,在自然光線下觀察其色澤和組織狀態。聞其氣味,用溫開水漱口,品嘗其滋味。

滋味、氣味

具有乳香味,微酸,無異味。

組織狀態

質地均勻,組織細膩,無正常視力可見的外來異物及霉斑。

3.3 理化指標

      理化指標應符合表2的規定。

表2 理化指標

項 目

指 標

檢驗方法

脂肪/(%)    ≥

30.0  

GB 5009.6

酸度/(T)     ≥

70.0

GB 5009.239

3.4 污染物限量

      污染物限量應符合GB 2762中乳及乳制品的規定。

3.5 真菌毒素限量

      真菌毒素限量應符合GB 2761中乳及乳制品的規定。

3.6 微生物限量

      微生物限量應符合表3的規定。

表3 微生物限量

項目

采樣方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示)

檢驗方法

n

0

m

M

大腸菌群b

5

2

100

1000

GB 4789.3平板計數法

金黃色葡萄球菌

5

2

100

1000

GB 4789.10平板計數法

沙門氏菌

5

0

0/25g

--

GB 4789.4

霉菌     ≤

90

GB 4789.15

a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執行。

b不適用于自然發酵的產品。

3.7 乳酸菌數

      乳酸菌數應符合表4的規定。

表4 乳酸菌數

項目

限量[CFU/g]

檢驗方法

乳酸菌數    ≥

1×106

GB 4789.35

 4 其它

產品應在冷藏條件下貯存、銷售。

 

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