1 范圍
本文件規(guī)定了生驢乳的技術(shù)要求和衛(wèi)生要求。
本文件適用于生驢乳質(zhì)量和衛(wèi)生評價。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 5009.2 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品相對密度的測定
GB 5009.5 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定
GB 5009.24 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素M族的測定
GB 5009.168 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定
GB 5009.239 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定
GB 5413.5 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定
GB 5413.30 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測定
GB 5413.38 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 生乳冰點的測定
GB 5413.39 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測定
GB 12693 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
GB 19301 食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 生乳
GB 31650 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量
NY/T 800 生鮮牛乳中體細(xì)胞的測定方法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
生驢乳 raw donkey milk
從泌乳期的健康母驢乳房中擠出的無任何提取或添加，未經(jīng)任何處理的常乳。
4 技術(shù)要求
4.1 感官
應(yīng)符合表1的要求。
表1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈白色，或略呈淡青色 | GB 19301。取適量試樣置于50 mL燒杯中， 在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味。用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有驢乳固有的香味，微甜、無異味 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無可見的異物，無沉淀、無凝塊 |
4.2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。
表2 理化指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) | 檢驗方法 |
冰點，℃ | -0.30 ～ -0.67 | GB 5413.38 |
相對密度，20℃/4℃ | ≥1.030 | GB 5009.2 |
蛋白質(zhì)，g/100 g | ≥1.45 | GB 5009.5 |
脂肪，g/100 g | ≥0.20且＜0.5為一級乳，≥0.50為優(yōu)質(zhì)乳 | GB 5009.6 |
亞油酸(占脂肪酸總量)，% | ≥16 | GB 5009.168 |
乳糖，g/100 g | ≥5.6 | GB 5413.5 |
體細(xì)胞數(shù)，1000/mL | ≤100 | NY/T 800 |
酸度，°T | ≤8 | GB 5009.239 |
雜質(zhì)度，mg/kg | ≤4 | GB 5413.30 |
非脂乳固體，g/100 g | ≥7.8 | GB 5413.39 |
注：測定樣品為母驢和驢駒隔離3 h后，手工或機(jī)器擠乳。乳擠出后3 h～8 h內(nèi)檢測冰點和酸度。 | ||
4.3 黃曲霉毒素M1限量
不應(yīng)超過0.5 μg/kg，檢測方法應(yīng)按GB 5009.24的規(guī)定執(zhí)行。
4.4 微生物限量
菌落總數(shù)不應(yīng)超過2×106 cfu/g（mL），檢測方法應(yīng)按GB 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。
4.5 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的要求。
4.6 農(nóng)藥殘留限量
應(yīng)符合GB 2763的要求。
4.7 獸藥殘留限量
應(yīng)符合GB 31650的要求。
5 衛(wèi)生要求
冷卻、貯存、運輸和交收應(yīng)按GB 12693的規(guī)定執(zhí)行。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。
