1 范圍
本文件規(guī)定了滅菌山羊乳的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本文件適用于全脂、脫脂和部分脫脂滅菌山羊乳。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)
GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.6 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定
GB 5009.82 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素A、D、E的測(cè)定
GB 5009.84 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B1的測(cè)定
GB 5009.85 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B2的測(cè)定
GB 5009.124 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定
GB 5009.168 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定
GB 5009.239 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定
GB 5009.268 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定
GB 5413.18 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測(cè)定
GB 5413.39 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 25190 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳
GB/T 27342 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系 乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求
T/IMAS 040 生山羊乳
T/IMAS 041 山羊乳粉
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
滅菌山羊乳 sterilized goat milk
以新鮮生山羊乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，經(jīng)凈化、均質(zhì)、滅菌和無(wú)菌包裝或包裝后再進(jìn)行滅菌，從而具有較長(zhǎng)保質(zhì)期的可直接飲用的商品乳。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 生山羊乳
應(yīng)符合T/IMAS 040的要求。
4.1.2 山羊乳粉
應(yīng)符合T/IMAS 041的要求。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 呈乳白色或微黃色 |
取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀(guān)察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味 |
滋味、氣味 | 具有羊乳固有的香氣，無(wú)異味 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物 |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
脂肪a/(g/100g) ≥ | 3.40 | GB 5009.6 |
蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ | 3.05 | GB 5009.5 |
非脂乳固體/(g/100g) ≥ | 8.75 | GB 5413.39 |
酸度/(oΤ) | 6～13 | GB 5009.239 |
a) 僅適用于全脂滅菌乳。 | ||
4.4 功能性物質(zhì)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 功能性物質(zhì)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
共軛亞油酸 CLA（mg/L） ≥ | 86.69 | GB 5009.168 |
4.5 特征性物質(zhì)
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 特征性物質(zhì)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
辛酸 C8:0 （%） ≥ | 1.01 | GB 5009.168 |
癸酸 C10:0 （%） ≥ | 2.66 |
4.6 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。
4.7 真菌毒素限量
應(yīng)符合GB 2761 的規(guī)定。
4.8 滅菌乳微生物要求
應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按 GB 4789.26 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
4.9 其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量
其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量參見(jiàn)附錄A。
5 生產(chǎn)、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸
應(yīng)符合GB 7718和GB/T 27342的規(guī)定。
6 其他
應(yīng)符合GB 25190的規(guī)定。
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