1 范圍
本文件規(guī)定了非油炸方便面的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和儲存。
本文件適用于非油炸方便面的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 17400 食品安全國家標準 方便面
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
LS/T 3211-1995 方便面
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
原國家質(zhì)量檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
3.1 非油炸方便面
以小麥粉和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)蒸煮和/或擠壓熟化處理，采用除油炸以外的其他工藝（如微波、真空和熱風等）干燥加工制成的面餅，添加或不添加方便調(diào)料的面條類預(yù)包裝方便食品。
3.2 面餅
以小麥粉、大米和/或其他谷物粉、淀粉等為主要原料，經(jīng)加工制成的多種形式的面條。
3.3 方便調(diào)料
面餅以外用于調(diào)味和提供營養(yǎng)的可食用物料，如調(diào)味料、蔬菜、豆類、畜禽、水產(chǎn)等加工制品，可直接附加于面餅或單獨包裝。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
4.2 面餅感官要求
面餅感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 面餅感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 | 按食用方法取適量被測樣品置500mL無色透明燒杯中，在自然光下觀察色澤、形態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味 |
滋味、氣味 | 無異味、無異嗅 | |
狀態(tài) | 外形整齊或一致，無正常視力可見外來異物 | |
復(fù)水性 | 面條復(fù)水后無明顯斷條、并條?？诟胁粖A生、不粘牙 | 取一袋（碗）樣品，放入盛有500mL沸水的容器中沖泡5min后品評 |
4.3 面餅質(zhì)量指標
面餅質(zhì)量指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 面餅質(zhì)量指標
項 目 | 指 標 | 檢驗方法 |
水分/（g/100g） ≤ | 14.0 | GB 5009.3 |
氯化鈉，% ≤ | 2.5 | LS/T 3211 5.6 |
復(fù)水時間，min ≤ | 5 | LS/T 3211 5.7 |
碘呈色度（IOD值） ≥ | 2.5 | LS/T 3211 5.8 |
4.4 食品安全要求
應(yīng)符合GB 17400和國家有關(guān)規(guī)定
4.5 凈含量
按原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。
4.6 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求
按GB 14881的規(guī)定執(zhí)行。
5 檢驗規(guī)則
5.1 抽樣方法與數(shù)量
原料和生產(chǎn)條件相同的同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。在成品庫每批隨機抽樣5箱，每箱抽取4包。
5.2 出廠檢驗
5.2.1 成品出廠前須經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。
5.2.2 出廠檢驗項目包括：感官、水分、碘呈色度、復(fù)水時間、菌落總數(shù)、大腸菌群。
5.3 型式檢驗
5.3.1 型式檢驗項目包括：本文件規(guī)定的全部項目。
5.3.2 常年生產(chǎn)時，每年應(yīng)至少進行一次型式檢驗；有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗：——新產(chǎn)品投產(chǎn)時；
——更改主要原料、配方、關(guān)鍵工藝時；
——產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；
——出廠檢驗與日常檢驗結(jié)果較大差異時；
——國家食品監(jiān)督管理部門提出要求時。
5.4 判定規(guī)則
5.4.1 檢驗項目全部符合本文件規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格品。
5.4.2 微生物項目不符合本文件規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品，其他檢驗項目（微生物項目除外）不符合本文件規(guī)定，可以在同批產(chǎn)品中隨機加倍抽樣，對不合格項目進行復(fù)驗，若復(fù)驗結(jié)果仍不符合本文件規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。
6 標簽、標志、包裝、運輸、貯存
6.1 標簽
應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和國家有關(guān)規(guī)定。凈含量可標示為：“凈含量：面餅＋方便調(diào)料或配料XXX克，面餅：XXX克”。
6.2 標志
應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
6.3 包裝
6.3.1 產(chǎn)品包裝應(yīng)保持清潔、密封嚴密，圖案清晰完整；方便調(diào)料無滲漏現(xiàn)象。
6.3.2 包裝材料應(yīng)符合相關(guān)標準和國家有關(guān)規(guī)定，易選擇符合環(huán)保要求的包裝材料。
6.4 運輸和貯存
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
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