1 范圍
本文件界定了柳州螺螄粉原材料冷鏈物流涉及的術(shù)語和定義，規(guī)定了冷藏冷凍設備、溫度控制、儲期管理、出入庫、配送和質(zhì)量管理的要求。
本文件適用于柳州行政區(qū)域內(nèi)柳州螺螄粉生產(chǎn)所需原材料冷鏈物流的運輸。
2 規(guī)范性引用文
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 31605 食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范
GB 50072 冷庫設計標準
QC/T 449 保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗方法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
原材料 raw materials
生產(chǎn)柳州螺螄粉產(chǎn)品的基本原料，包括糧食加工品類、蔬菜類、香辛料類、食用菌類、水產(chǎn)品類、畜禽肉類等。
3.2
冷鏈物流 cold chain logistics
以溫度控制為主要手段，在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，保證食品質(zhì)量的一項系統(tǒng)工程。
4 冷藏冷凍設備要求
4.1 冷庫
4.1.1 冷庫設計建造應符合GB 50072的要求，冷庫內(nèi)配備應急照明裝置和應急開門裝置。
4.1.2 冷庫封閉站臺的寬度及其內(nèi)部溫度可根據(jù)使用要求確定，宜設控溫穿堂，其外圍結(jié)構(gòu)應滿足相應的保溫要求，并應設置相應的冷藏門和連接冷藏車的密閉軟門套。
4.1.3 非控溫穿堂或站臺的凍結(jié)物冷藏間門口宜配置冷風幕或耐低溫的透明塑料門簾等，并宜設置回籠間。
4.1.4 冷庫內(nèi)應根據(jù)需要合理配置溫濕度等自動監(jiān)測裝置，實現(xiàn)高溫自動報警，能實時顯示監(jiān)測參數(shù)并自動記錄，根據(jù)應在庫房面積，每個庫房內(nèi)的適當位置設置不少于2個溫度監(jiān)測裝置。
4.1.5 每年均應對冷庫內(nèi)外安裝的溫濕度監(jiān)測裝置進行校準，保證溫濕度數(shù)據(jù)監(jiān)測的精度。
4.2 冷鏈運輸工具
4.2.1 保溫車、冷藏車應符合QC/T 449的規(guī)定。
4.2.2 冷鏈運輸工具應配備溫濕度監(jiān)控、記錄、報警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應定期校驗。
4.2.3 運輸工具箱體應使用防水、防銹、耐腐蝕的材料，箱體內(nèi)壁應保持清潔衛(wèi)生。
5 溫度控制要求
5.1 倉儲溫度控制
5.1.1 庫內(nèi)溫度應滿足冷藏、冷凍食品的貯存工藝要求并保持穩(wěn)定，冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應不高于-18℃，需冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應為0℃～10℃。對于有濕度要求的食品，還應滿足相應的濕度儲存要求。
5.1.2 冷庫應保障制冷系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)并定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到規(guī)定溫度要求。
5.1.3 柳州螺螄粉原材料倉儲溫度控制要求參見附錄A。
5.2 運輸工具溫度控制
5.2.1 運輸工具應提前預冷，將溫度降到相應的數(shù)值。
5.2.2 運輸過程溫度應與運輸產(chǎn)品所需溫度環(huán)境相匹配，保持運輸溫度穩(wěn)定并定時監(jiān)測。
5.2.3 同一運輸箱體內(nèi)不應擺放不同溫度要求的產(chǎn)品，運輸溫度控制要求參見附錄A。
6 儲期管理
6.1 食品堆碼區(qū)域應合理規(guī)劃并設置相應標識，宜設置存儲區(qū)和操作區(qū)。
6.2 食品堆碼根據(jù)食品不同種類、不同規(guī)格、不同批號、不同生產(chǎn)時間、不同狀態(tài)、不同質(zhì)量等進行合理的庫位規(guī)劃，防止串味，交叉污染。
6.3 食品堆碼時包裝標簽朝外，箭頭朝上，高度應符合底層外箱承受壓力，以包裝上標識的堆碼層數(shù)為準。
6.4 食品堆碼應穩(wěn)固、整齊，不應直接落地。
6.5 食品堆碼時距凍結(jié)物冷藏間頂棚大于20cm，離地離墻10cm以上。
6.6 嚴格控制產(chǎn)品在庫時間，按照“先進先出”原則，臨近保質(zhì)期及在庫時間長的貨物應優(yōu)先發(fā)出。
6.7 凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間內(nèi)，若溫度無法滿足存儲要求且持續(xù)超過30min，應及時處置。
6.8 其他要求應符合GB 31605的規(guī)定。
7 出入庫要求
7.1 入庫要求
7.1.1 冷鏈物流提供方應提前向收貨方預約交貨時間，收貨方應按照入庫單的要求做好接貨準備，根據(jù)產(chǎn)品的溫度要求對庫區(qū)環(huán)境溫度進行調(diào)控檢驗。
7.1.2 入庫檢驗時收貨方應按照合同或送貨單要求查驗冷藏、冷凍產(chǎn)品的外觀、種類、數(shù)量、重量、包裝、保質(zhì)期及在途溫度記錄，同時查驗冷藏食品、冷凍產(chǎn)品的中心溫度，如不符合要求不能入庫。
7.1.3 冷凍和冷藏食品根據(jù)車輛不同規(guī)格限定卸車時間，根據(jù)食品特性嚴格控制暴露在常溫下的時間，防止緩化。不應將食品長時間暴露在常溫下。
示例：冷凍和冷藏食品使用15m冷藏車輛運輸時在30min內(nèi)完成裝卸車。
7.1.4 入庫時應輕搬、輕放，按照不同溫區(qū)順序迅速卸貨，不應摔擲、落地和倒置。
7.1.5 入庫作業(yè)期間，產(chǎn)品無解凍現(xiàn)象，中心溫度波動幅度不應超過其規(guī)定溫度±3℃。
7.1.6 驗收無誤后，雙方應做好交接記錄，并及時將入庫信息更新至倉儲管理系統(tǒng)。
7.2 出庫要求
7.2.1 倉庫管理人員審核提貨單的合法性，提貨單由提貨方開具，交由發(fā)貨方審核后開具出庫單，司機憑出庫單去倉庫提貨。
7.2.2 倉庫管理人員審核出庫單信息是否完整，包括單位名稱、物品名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、有關(guān)部門和人員簽字蓋章等。
7.2.3 倉庫管理人員根據(jù)出庫單上完整準確的信息進行備貨，做好出庫貨物的拆分、包裝、分揀、稱重等工作。
7.2.4 在出庫作業(yè)過程中，管理人員應根據(jù)單據(jù)信息與貨品進行核對，交接人員應簽字確認。原始單據(jù)等資料歸入貨物檔案管理。
8 配送要求
8.1 在接收配送計劃信息后，應制定送貨作業(yè)計劃，合理安排車輛。
8.2 冷藏運輸應采用冷藏車、保溫車等其他附帶保溫箱的專用運輸設備，專車專用，運輸設備應防凍、隔熱、保溫性能良好；應定時對冷藏設備進行檢查、保養(yǎng)及校驗，當發(fā)現(xiàn)制冷設備有異常，應停止使用，及時檢修。
8.3 運輸設備廂門處宜加裝隔溫裝置。
8.4 運輸設備廂體內(nèi)應配置具有異常報警功能的溫度自動記錄設備，對運輸過程中箱體內(nèi)的溫度進行監(jiān)測和記錄。
8.5 檢查車輛狀況是否符合配送要求，檢查制冷裝置運行是否正常，廂體是否整潔、無異味、無污染，各項設施是否完好，車廂內(nèi)溫度是否達到預冷要求等；應在裝車前清潔車廂內(nèi)部，定期消毒。
8.6 提貨裝車時應逐一檢查食品的包裝是否完好、食品是否過期、是否有污染、是否有解凍變質(zhì)等問題；若發(fā)現(xiàn)有問題，應及時提出立即解決。
8.7 裝車時應嚴格按照食品外包裝上的儲運指示標志進行操作。
8.8 食品裝載時，食品與廂體頂部的距離應大于20cm，使用支架、柵欄或其他裝置固定貨物，廂體底部宜裝配導風槽。
8.9 在承運方和收貨方進行食品交接時，收貨方應檢測食品的中心溫度，選擇靠近開門處食品的頂部和底部進行溫度測量。冷凍食品中心溫度≤-15℃，冷藏產(chǎn)品中心溫度依據(jù)食品品類確定，雙方做好測溫記錄、檢測時間記錄、卸貨時間記錄，作為雙方食品交接憑證。
9 質(zhì)量管理
9.1 應建立完善質(zhì)量管理部門并配備相應的管理人員。
9.2 建立食品冷鏈物流服務相關(guān)的管理制度和作業(yè)指導書。
9.3 建立冷鏈物流服務質(zhì)量管理體系和績效評價體系。
9.4 應定期對物流作業(yè)人員進行培訓，經(jīng)培訓合格后上崗。
9.5 冷庫管理人員應具備一定的專業(yè)知識和技能，特種設備人員應根據(jù)《特種設備安全監(jiān)察條例》及國家相關(guān)規(guī)定持證上崗。冷庫作業(yè)人員應持有健康證明。
9.6 建立完善的物流信息系統(tǒng)，記錄冷鏈作業(yè)過程中的全部信息記錄制度，實現(xiàn)冷鏈物流作業(yè)的全程監(jiān)控和可追溯性，冷鏈信息包括：產(chǎn)品入庫前一出庫后品類、產(chǎn)地信息、重量、批次、溫濕度等數(shù)據(jù)，所有記錄檔案應保存2年以上。
9.7 建立冷鏈物流制冷系統(tǒng)故障、消防、盜竊、交通事故、預防災害性等應急處理預案，并定期演練。
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