1 范圍
本文件規(guī)定了柳州螺螄粉感官分析一般性術(shù)語(yǔ)、與感官有關(guān)的術(shù)語(yǔ)、與分析方法有關(guān)術(shù)語(yǔ)、與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)、柳州螺螄粉風(fēng)味輪和應(yīng)用方法。
本文件適用于柳州螺螄粉的感官品評(píng)和口味研發(fā)，實(shí)體店可參照?qǐng)?zhí)行。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 10220 感官分析 方法學(xué) 總論
GB/T 10221-2021 感官分析 術(shù)語(yǔ)
GB/T 14487-2017 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 10221-2021、GB/T 10220、GB/T 14487-2017界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1 一般性術(shù)語(yǔ)
3.1.1
產(chǎn)品 product
可用感官分析進(jìn)行的食品或不可食的物品。
［來(lái)源：GB/T 10221-2021,3.1.5，有修改］
3.1.2
風(fēng)味輪 flavor wheel
感官特征的術(shù)語(yǔ)按照類別順序形成輪盤狀排列，以方便認(rèn)識(shí)食品的術(shù)語(yǔ)集。
［來(lái)源：GB/T 33405-2016,3.13，有修改］
3.2 與感官有關(guān)術(shù)語(yǔ)
3.2.1
味覺 taste
某些可溶性物質(zhì)刺激下，味覺器官感知到的感覺。
［來(lái)源：GB/T 10221-2021,4.12，有修改］
3.2.2
口感 mouthfeel
刺激的物理和化學(xué)特性在口中產(chǎn)生的復(fù)合感覺。分為質(zhì)地特性物理感覺和作為風(fēng)味特性的化學(xué)感覺。
［來(lái)源：GB/T 10221-2021,5.62，有修改］
3.2.3
三叉神經(jīng)感覺 trigeminal sensations
口鼻化學(xué)刺激感 oro-nasal chemesthesis
化學(xué)刺激在口、鼻或咽喉中引起的刺激性感覺。
［來(lái)源：GB/T 10221-2021,4.19，有修改］
3.3 與感官特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ)
3.3.1
柳州螺螄粉顏色 color of Liuzhou Luosifen
柳州螺螄粉引起色覺的外觀特征。可用下列術(shù)語(yǔ)描述柳州螺螄粉顏色。
3.3.1.1
灰白色 greyish white
灰暗渾濁乳白色。
［來(lái)源：GB/T 14487-2017,8.3.8，有修改］
3.3.1.2
褐色 auburn
褐色，有深淺之分。
3.3.1.3
褐紅色 auburnish red
紅褐色 reddish auburn
紅色中帶褐色，褐中帶紅色。
3.3.1.4
黃色 yellow
黃色，有深淺之分。
3.3.1.5
嫩黃色 delicate yellow
黃白色 yellowish white
金黃中泛出嫩白色。
［來(lái)源：GB/T 14487-2017,2.2.9，有修改］
3.3.1.6
綠褐色 greenish auburn
褐綠色 auburnish green
褐中帶綠，綠中帶褐。
［來(lái)源：GB/T 14487-2017,2.2.15，有修改］
3.3.1.7
青褐色 blueish auburn
褐青色 auburnish blue
褐中帶青，青中帶褐。
［來(lái)源：GB/T 14487-2017,2.2.16，有修改］
3.3.1.8
黃褐色 yellowish auburn
褐黃色 auburnish yellow
褐中帶黃，黃中帶褐。
［來(lái)源：GB/T 14487-2017,2.2.17，有修改］
3.3.1.9
棕褐色 brownish auburn
褐棕色 auburnish brown
褐中帶棕，棕中帶褐。
［來(lái)源：GB/T 14487-2017,2.2.19，有修改］
3.3.1.10
橙黃色 orange
黃橙色 yellowish oragne
黃中微泛紅，似橘黃色，有深淺之分。
［來(lái)源：GB/T 14487-2017,2.3.13，有修改］
3.3.1.11
橙色 orange
紅中帶黃，有深淺之分。
3.3.1.12
暗黃色 dark yellow
色澤黃且發(fā)暗，無(wú)光澤。
3.3.1.13
黃色 yellow
黃色，有深淺之分。
3.3.1.14
米白色 off-white
類似大米的白色。
3.3.1.15
乳白色 creamy white
奶白色 milk
類似牛奶的白色。
3.3.1.16
透明白 transparent white
白色微透明。
3.3.1.17
亮紅色 bright red
紅色且明亮有光澤。
3.3.1.18
暗紅色 dull red
紅色缺乏光澤。
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