1 范圍
本文件界定了自熱式方便螺螄粉的術語和定義，規(guī)定了原輔料、感官、理化指標、微生物含量、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期等內容的要求。
本文件適用于以粉包（干制米粉、濕米粉、半干米粉、半干粉條、粉條、粉絲）、螺螄肉湯料包為主要原料，輔以獨立或混合包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料包，以食品用發(fā)熱包為熱源，經包裝等工序制成的自熱式方便螺螄粉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 1532 花生
GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品
GB 2712 食品安全國家標準 豆制品
GB 2713 食品安全國家標準 淀粉制品
GB 2714 食品安全國家標準 醬腌菜
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2719 食品安全國家標準 食醋
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2726 食品安全國家標準 熟肉制品
GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品
GB 2749 食品安全國家標準 蛋與蛋制品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.7 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定
GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.239 食品安全國家標準 食品酸度的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB/T 6192 黑木耳
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 10136 食品安全國家標準 動物性水產制品
GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件
GB/T 23587 粉條
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）
GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
DBS45/050 食品安全地方標準 鮮濕米粉
DBS45/051 食品安全地方標準 干制米粉
DB4502/T 0032 預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規(guī)程 第5部分：調制半干米粉/半干粉條
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
自熱式方便螺螄粉 pre-packaged Liuzhou Luosifen of self-heating
以粉包（干制米粉、濕米粉、半干米粉、半干粉條、粉條、粉絲）、螺螄肉湯料包為主要原料，輔以獨立或混合包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料包，以食品用發(fā)熱包為熱源，經包裝等工序制成的自熱式方便螺螄粉。
3.2
食品用發(fā)熱包 heating bag for foods
在規(guī)定時間內，能與一定量的冷水發(fā)生反應，產生水蒸氣生成的熱量，可將相應的食品加熱到所需要的溫度，不直接接觸食品的定型包裝產品。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 粉包（干制米粉、濕米粉、半干米粉、半干粉條、粉條、粉絲）
干制米粉粉包應符合DBS45/051，鮮濕米粉粉包應符合DBS45/050，半干米粉、半干粉條包應符合DB4502/T 0032，粉絲應符合GB 2713、GB/T 23587的規(guī)定。
4.1.2 螺螄或螺螄肉
應符合GB 2733的規(guī)定。
4.1.3 畜骨、禽骨
應符合GB 2707、GB 31650的規(guī)定。
4.1.4 食用鹽
應符合GB 2721的規(guī)定。
4.1.5 食用植物油
應符合GB 2716的規(guī)定。
4.1.6 食用動物油脂
應符合GB 10146的規(guī)定。
4.1.7 香辛料
應符合GB/T 15691及國家相關標準的規(guī)定。
4.1.8 辣椒干、辣椒粉
應符合GB/T 30382的規(guī)定。
4.1.9 腐竹
應符合GB 2712的規(guī)定。
4.1.10 花生
應符合GB/T 1532的規(guī)定。
4.1.11 酸筍
應符合GB 2714的規(guī)定。
4.1.12 酸豆角
應符合GB 2714的規(guī)定。
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