1 范圍
本文件規(guī)定了柳州螺螄粉料包中湯料包的要求、生產(chǎn)加工過程、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于柳州螺螄粉湯料包。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準
GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品安全國家標準 食品中脂肪的測定
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 20903 調(diào)味品分類
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
DBS 45/034 食品安全地方標準 柳州螺螄粉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理方法》
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 湯料包 packet of liquid compound seasoning
以鮮（凍）螺螄或螺螄肉、畜禽骨為主要原料，選擇性添加調(diào)味品及食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、煮制、調(diào)配、過濾、灌裝、包裝后殺菌或不殺菌熱灌裝等工藝加工而成的料包。
4 技術(shù)要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 螺螄或螺螄肉
螺螄應(yīng)鮮活，螺螄肉應(yīng)新鮮、無雜質(zhì)、無腐風(fēng)敗、無異味，并應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。
4.1.2 畜禽骨
應(yīng)經(jīng)檢驗檢疫合格，并應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。
4.1.3 調(diào)味品
應(yīng)符合GB/T 20903及國家相關(guān)標準的規(guī)定。
4.1.4 食品添加劑
應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
4.1.5 生產(chǎn)用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
4.1.6 其他輔料
應(yīng)符合國家相關(guān)標準的規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項 目 | 指 標 |
色 澤 | 具有本品固有的色澤 |
滋、氣味 | 具有本品固有的鮮美滋味和鮮香氣味，氣味純正、無不良滋味 |
組織形態(tài) | 略呈流動或半流動狀態(tài)，無異物 |
雜 質(zhì) | 無肉眼可見的不可食外來雜質(zhì) |
4.3 理化指標
應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2 理化指標
項 目 | 指 標 |
蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥ | 2.5 |
脂肪/（g/100g） ≤ | 15 |
表2 理化指標（續(xù)）
項 目 | 指 標 |
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤ | 0.25 |
4.4 污染物限量
應(yīng)符合表3規(guī)定。
表3 污染物限量
項 目 | 指 標 |
鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
無機砷（以As計）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
其他污染物限量 | 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定 |
4.5 微生物限量
應(yīng)符合DBS 45/034的規(guī)定。
4.6 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。
5 食品添加劑
5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。
5.2 食品添加劑使用品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
7 檢驗方法
7.1 感官要求
取適量試樣置于潔凈白瓷盤中，在自然光下觀察色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)，鼻嗅、口嘗其滋、氣味。
7.2 理化指標
7.2.1 蛋白質(zhì)
按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。
7.2.2 脂肪
按GB 5009.6規(guī)定的方法測定。
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