1 范圍
本文件規(guī)定了速凍炒飯的術(shù)語和定義、生產(chǎn)條件、原輔料、產(chǎn)品、加工、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸、追溯與召回等內(nèi)容。
本文件適用于速凍炒飯。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 1354 大米
GB 2707 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品
GB 2749 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定
GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
GB/T 5461 食用鹽
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 10220 感官分析 方法學(xué) 總論
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 19295 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則；
GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量
GB 31650 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量
GB/T 37029 食品追溯 信息記錄要求
JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國家食藥監(jiān)管總局令 第12號《食品召回管理辦法》
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（2005）
3 術(shù)語和定義
3.1
速凍炒飯（Frozen fried rice）
以大米為主要原料，配以肉、蛋、蔬菜等一種或多種配料，添加其他輔料，經(jīng)蒸煮熟化、打散、調(diào)制、高溫炒制、速凍而成的食品。
4 生產(chǎn)條件
選址與廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理及生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB 14881的相關(guān)規(guī)定。
5 原輔料
5.1 原料
5.1.1大米應(yīng)符合GB/T 1354、GB 2761、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。
5.1.2 畜禽肉應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。
5.1.3 動物性水產(chǎn)品應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。
5.1.4 蛋類應(yīng)符合GB 2749、GB 31650的規(guī)定。
5.1.5 蔬菜應(yīng)符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。
5.2 輔料
5.2.1水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
5.2.2 食鹽
應(yīng)符合GB/T 5461的規(guī)定。
5.2.3 食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760的規(guī)定。
6 產(chǎn)品
6.1 畜禽肉或動物性水產(chǎn)品含量占炒飯質(zhì)量分?jǐn)?shù)不超過25％。
6.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 感官要求 | 檢驗(yàn)方法 |
外觀 | 米飯顆粒分散均勻，無肉眼可見異物 | 取適量試樣置于白色瓷盤 中，在自然光下檢查有無異物。聞其氣味，用溫開水漱口，按包裝上標(biāo)明的食用方法處理后品其滋味。參照GB/T 10220的要求。 |
滋味、氣味 | 具有炒飯的滋味與氣味，無異味 | |
口感 | 米飯有彈性 |
6.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 數(shù)值要求 | 檢驗(yàn)方法 |
水分/（g/100g） | ≤70 | GB 5009.3 |
蛋白質(zhì)/（g/100g） | ≥2.0 | GB 5009.5 |
脂肪/（g/100g） | ≤10 | GB 5009.6 |
過氧化值（以脂肪計(jì)）（g/100g） | ≤0.25 | GB 5009.227 |
6.4 污染物限量
速凍炒飯中污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
6.5 微生物限量
6.5.1 致病菌限量應(yīng)符合GB 29921 中相應(yīng)類屬食品的規(guī)定。
6.5.2 微生物限量還應(yīng)符合GB 19295的規(guī)定。
6.6 食品添加劑
使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
7 加工
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標(biāo)準(zhǔn)正版。
