1 范圍
本文件界定了茶葉加工的通用術(shù)語(yǔ)、初加工術(shù)語(yǔ)、精加工術(shù)語(yǔ)和再加工術(shù)語(yǔ)及其定義。
本文件適用于茶葉加工。
2 規(guī)范性引用文件
本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。
3 通用術(shù)語(yǔ)
3.1
茶葉加工 tea processing
按照茶葉產(chǎn)品品質(zhì)、規(guī)格要求，對(duì)茶樹(shù)鮮葉或原料茶做各種技術(shù)工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。
3.2
茶葉加工工藝 tea processing technology
將鮮葉或半成品茶加工成成品的工作、方法、技術(shù)等。
3.3
茶葉加工生產(chǎn)線 tea processing line
根據(jù)茶葉加工工藝要求，將單機(jī)或機(jī)組進(jìn)行組合，用輸送帶、提升機(jī)等傳輸設(shè)備進(jìn)行連接，形成流水作業(yè)的成套加工設(shè)備。
3.4
在制品茶 tea in processing
加工過(guò)程中的茶。
3.5
毛茶 primary tea
鮮葉經(jīng)初加工形成的茶葉初級(jí)產(chǎn)品。
3.6
半成品茶 semi-finished tea
已完成主要加工工序，基本符合成品質(zhì)量要求，可供拼配的茶。
3.7
成品茶 finished tea
加工完畢，已成產(chǎn)品的茶。
3.8
初加工 primary processing
按毛茶品質(zhì)、規(guī)格要求，對(duì)鮮葉做各種技術(shù)工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。
3.9
精加工 refining
按成品茶品質(zhì)、規(guī)格要求，對(duì)毛茶做各種技術(shù)工作（如汰除劣異、整飾外形、調(diào)劑品質(zhì)、劃分等級(jí)）的總稱。
3.10
再加工 re-processing
按照產(chǎn)品品質(zhì)要求，對(duì)初加工或精加工后的茶葉做各種技術(shù)工作（如改變外形、內(nèi)質(zhì)等）的總稱。
4 初加工術(shù)語(yǔ)
4.1
鮮葉 fresh tea leaves
從山茶屬茶樹(shù)【Camellia sinensis（L.）O.Kuntze】上采摘的芽、葉或新梢，作為各類茶葉加工的原料。
4.2
貯青 fresh leaves storage
鮮葉的保鮮與貯存過(guò)程。
4.3
鮮葉分類分級(jí) classifying and grading of fresh leaves
根據(jù)鮮葉原料嫩度、新鮮度、規(guī)格、勻凈度等性狀的差異對(duì)鮮葉進(jìn)行區(qū)分類別、定級(jí)。
4.4
攤青 spreading fresh leaves
在一定條件下，將鮮葉均勻攤放，使其適度失水的過(guò)程。
4.5
萎凋 withering
在一定條件下，將鮮葉均勻攤放，使其適度失水與物質(zhì)轉(zhuǎn)化、葉質(zhì)變軟的過(guò)程。
4.6
自然萎凋 natural withering
在自然條件下，將鮮葉進(jìn)行萎凋的過(guò)程。
4.7
光照萎凋 lighting withering
利用太陽(yáng)光或人工光源將鮮葉進(jìn)行萎凋的過(guò)程。
4.8
加溫萎凋 heating withering
利用熱風(fēng)或遠(yuǎn)紅外等加熱方式將鮮葉進(jìn)行萎凋的過(guò)程。
4.9
殺青 enzyme inactivation
采用適當(dāng)高溫加熱方式，鈍化氧化酶活性，阻止茶多酚類物質(zhì)酶促氧化的過(guò)程。
4.10
冷卻回潮 cooling
采取一定措施使在制品茶快速降溫，并促使莖葉水分均衡分布的過(guò)程。
4.11
揉捻 rolling
通過(guò)外力作用，采用搓、揉等方式，使在制品茶形成條索狀，并促使莖葉細(xì)胞組織破壞的過(guò)程。
4.12
揉切 rolling and cutting
將鮮葉或在制品茶通過(guò)揉切機(jī)械的揉捻、切細(xì)、擠壓、撕裂、破碎等作用，形成一定規(guī)格的顆?；蚨虠l、片末的過(guò)程。
注：適用于紅碎茶、綠碎茶的加工。
4.13
解塊 ball-breaking
通過(guò)外力作用，將成團(tuán)塊的在制品茶解散的過(guò)程。
4.14
發(fā)酵 fermentating
在適宜的溫、濕度等環(huán)境條件下，揉捻或揉切后的在制品茶發(fā)生多酚類物質(zhì)酶促氧化，使茶葉紅變的過(guò)程。
4.15
干燥 drying
利用熱能使茶葉脫水的過(guò)程。
4.16
烘干 roasting
采用熱空氣對(duì)茶葉進(jìn)行干燥的過(guò)程。
4.17
炒干 stir-firing
將茶葉在鍋、金屬槽或滾筒中受熱翻炒，使茶條緊結(jié)并干燥的過(guò)程。
4.18
曬干 sun-drying
利用太陽(yáng)光對(duì)茶葉進(jìn)行干燥的過(guò)程。
4.19
毛火 first firing
初烘
在制品茶分多次烘干時(shí)，第一次烘干的過(guò)程。
4.20
足火 final firing
在制品茶分多次烘干時(shí)，最后一次烘干的過(guò)程。
4.21
二青 first-step roasting
揉捻后的在制品茶第一道干燥。
注：一般用于炒青綠茶的加工。
4.22
三青 second-step roasting
二青葉經(jīng)攤涼后繼續(xù)炒干，促進(jìn)條索收緊的過(guò)程。
注：一般用于炒青綠茶的加工。
4.23
滾炒 roll-roasting
在制品茶在金屬滾筒里邊受熱邊翻動(dòng)，使茶條緊結(jié)干燥的過(guò)程。
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