1 范圍
本文件規(guī)定了柑紅茶制作的術語和定義、柑的采摘和驗收、柑的預處理、填料和加蓋、干燥、質(zhì)量要求、包裝與貯存等。
本文件適用于江蘇茶區(qū)茶葉、果品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 8210 柑桔鮮果檢驗方法
GB/T 12947 鮮柑橘
GB 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 30766 茶葉分類
GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范
GH/T 1070 茶葉包裝通則
3 術語和定義
GB/T 8210、GB/T 12947、GB/T 30766界定的術語以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
柑紅茶 citrus containing black tea
用紅茶或紅茶再加工產(chǎn)品充填去瓤的柑橘果皮制成的新產(chǎn)品。
4 柑的采摘和驗收
4.1 柑類鮮果采摘
柑類鮮果采摘要求符合表1規(guī)定。
表1 不同級別柑紅茶的柑類鮮果采摘要求
級別 | 柑類鮮果采摘要求 |
微柑 | 鮮果每只重50g～60g，果粒直徑3.5cm～4.0cm，果皮深青色。 |
小柑 | 鮮果每只重60g～70g，果粒直徑4.0cm～5.0cm，果皮青綠色。 |
中柑 | 鮮果每只重70g～80g，果粒直徑5.0cm～6.0cm，果皮青綠微泛紅。 |
4.2 柑類鮮果的驗收
按GB/T 8210中3.1,3.2和GB/T 12947中3.2的規(guī)定執(zhí)行。
5 柑的預處理
應符合GB 14881的規(guī)定。
5.1 分揀，去蒂，清洗
用人工或機械剔除小果、病果、畸形果，去蒂后以清水沖洗鮮果，瀝干。
5.2 打孔、取蓋
根據(jù)果實大小，選用1.5cm～2.5cm的打孔器，從果柄一面對果實進行打孔，深度0.3cm～0.5cm，留下打孔器截取的果皮，作為柑紅茶的“壺蓋”。另選一直徑較小的打孔器從果蒂一面打一小孔。
5.3 去瓤
以專用刀具剔除果實內(nèi)殘余的果肉，然后將果皮以清水沖洗干凈，晾干。
5.4 風干
去肉的果皮（果囊）及截取的“壺蓋”風干3d～5d，含水率達到10％～15％后用于紅茶的裝填。
6 填料和加蓋
將符合國家標準的紅茶裝入果皮空腔（果囊）內(nèi)，輕輕振動并以手輕壓，以使茶葉或茶制品充分填滿果皮內(nèi)腔，然后用留取的“壺蓋”蓋住果皮一端的缺口，輕壓。
7 干燥
應符合GB/T 32744的規(guī)定。
7.1 風干
填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪展于篩匾內(nèi)，置于室內(nèi)攤晾風干，連續(xù)12d～15d。
7.2 曬干
填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪展于篩匾內(nèi)，置于陽光下曬干，連續(xù)3d～5d。
7.3 風干與曬干結合
填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪展于篩匾內(nèi)，上午置于陽光下晾曬，下午及晚上置于室內(nèi)晾干，連續(xù)5d～7d。
7.4 風干與烘干結合
填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪放于篩匾內(nèi)，在室內(nèi)風干5d～7d，然后置于烘箱中，設定溫度70℃～80℃，烘8h～10h。
7.5 烘干
7.5.1 低溫長烘
填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪放于篩網(wǎng)上，烘箱設定溫度45℃～50℃，烘55h～60h。
7.5.2 高溫快烘
填裝好茶或茶制品的果囊，均勻鋪放于篩網(wǎng)上，烘箱設定溫度75℃～80℃，烘28h～30h。
8 質(zhì)量要求
8.1 基本要求
果皮完整，無裂痕，無霉變。有明顯茶香和果香。含水率≤8.0％，水浸出物含量≥25.0％。
8.2 規(guī)格
每顆柑紅茶總質(zhì)量，微柑紅12g～15g，小柑紅15g～18g，中柑紅18g～22g。
8.3 衛(wèi)生與安全
污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定；農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。
9 包裝與貯存
9.1 產(chǎn)品包裝應符合GB 7718和GH/T 1070的規(guī)定。
9.2 貯存應符合GB/T 30375的規(guī)定。
以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關授權網(wǎng)站購買標準正版。
