1 范圍
本文件規定了巴山青茶的術語和定義、產品分類與等級、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于達州市茶葉協會成員單位生產的巴山青茶。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB/T 5009.57 茶葉衛生標準的分析方法
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 14487 茶葉感官審評術語
GB 23200.13 食品安全國家標準 茶葉中448種農藥及相關化學品殘留量的測定 液相色譜-質譜法
GB 23200.26 食品安全國家標準 茶葉中9種有機雜環類農藥殘留量的檢測方法
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
DB5117/T 48 巴山青茶栽培技術規程
DB5117/T 49 巴山青茶加工技術規程
原國家質量監督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》
3 術語和定義
GB/T 14487、DB5117/T 48、DB5117/T 49界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1
雀舌 queshe
用單芽至一芽二葉初展的茶樹鮮葉經殺青、理條等工藝制成的扁形綠茶。
3.2
毛峰 maofeng
用一芽一葉初展至一芽三葉初展的茶樹鮮葉經殺青、揉捻、整形提毫等工藝制成的直條形綠茶。
3.3
毛尖 maojian
用一芽一葉初展至一芽三葉的茶樹鮮葉經殺青、揉捻、做形等工藝制成的卷曲形綠茶。
3.4
炒青 chaoqing
用一芽二、三葉或同等嫩度對夾葉的茶樹鮮葉經殺青、揉捻、干燥等工藝制成的綠茶。
4 產品分類與等級
4.1 產品分類
分為雀舌、毛峰、毛尖、炒青。
4.2 產品等級
4.2.1 雀舌
分為特級、一級、二級。
4.2.2 毛峰
分為特級、一級、二級。
4.2.3 毛尖
分為特級、一級、二級。
4.2.4 炒青
分為特級、一級、二級、三級。
5 要求
5.1 感官品質
應符合表1的規定。
表1 巴山青茶感官指標
品類 | 等級 | 外形 | 內質 | ||||||
條索 | 整碎 | 色澤 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | ||
雀舌 | 特級 | 重實飽滿 扁平挺直 | 勻整 | 綠潤光滑 | 潔凈 | 鮮嫩高爽 | 鮮爽 | 嫩綠清澈 | 嫩綠肥厚 |
表1 巴山青茶感官指標（續）
品類 | 等級 | 外形 | 內質 | ||||||
條索 | 整碎 | 色澤 | 凈度 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | ||
雀舌 | 一級 | 扁平直 | 勻整 | 綠潤 | 潔凈 | 清高 | 鮮醇 | 黃綠明亮 | 黃綠明亮 |
二級 | 扁平尚直 | 尚勻整 | 綠尚潤 | 潔凈 | 清香 | 醇厚 | 黃綠尚亮 | 黃綠尚亮 | |
毛峰 | 特級 | 緊直顯鋒苗 多毫 | 勻整 | 綠潤 | 潔凈 | 嫩香馥郁 | 鮮醇 | 嫩綠明亮 | 嫩綠明亮 |
一級 | 緊直有鋒苗 帶毫 | 勻整 | 綠潤 | 潔凈 | 清高 | 濃醇 | 黃綠明亮 | 黃綠明亮 | |
二級 | 尚緊直 | 尚勻整 | 尚綠潤 | 潔凈 | 清香 | 醇厚 | 黃綠尚亮 | 黃綠尚亮 | |
毛尖 | 特級 | 細緊卷曲 多毫 | 勻整 | 綠潤 | 潔凈 | 嫩香濃郁 | 鮮醇 | 嫩綠明亮 | 嫩綠明亮 |
一級 | 緊結卷曲 帶毫 | 勻整 | 綠潤 | 潔凈 | 清高 | 醇厚 | 黃綠明亮 | 黃綠明亮 | |
二級 | 尚緊卷 | 尚勻整 | 尚綠潤 | 潔凈 | 清香 | 醇和 | 黃綠尚亮 | 黃綠尚亮 | |
炒青 | 特級 | 緊結顯鋒苗 稍有嫩莖 | 勻整 | 綠潤 | 潔凈 | 清鮮 | 濃醇 | 清綠明亮 | 黃綠明亮 |
一級 | 緊實有鋒苗 有嫩莖 | 勻整 | 綠尚潤 | 潔凈 | 清高 | 醇厚 | 黃綠明亮 | 黃綠明亮 | |
二級 | 緊實 顯嫩莖 | 尚勻整 | 尚綠潤 | 潔凈 | 清香 | 醇和 | 黃綠尚亮 | 黃綠尚亮 | |
三級 | 尚緊實 有嫩梗片 | 尚勻整 | 黃綠 | 潔凈 | 清純 | 平和 | 綠黃尚亮 | 黃綠尚亮 稍有攤張 | |
5.2 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
品類 | 指標 | |||
水分/%（質量分數） | 總灰分/%（質量分數） | 水浸出物/%（質量分數） | 粉末/%（質量分數） | |
雀舌 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≥37.0 | ≤0.5 |
毛峰 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≥37.0 | ≤1.0 |
毛尖 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≥37.0 | ≤1.0 |
炒青 | ≤6.5 | ≤7.0 | ≥37.0 | ≤1.0 |
5.3 衛生指標
5.3.1 污染物限量
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