1 范圍

      本文件規定了昭平綠綠螺茶加工的術語和定義、基本加工條件、原料（鮮葉）要求、加工設備、加工工藝、質量管理、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

      本文件適用于昭平茶地理標志地域保護范圍內生產的，以適制昭平綠綠茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照攤放、殺青、初揉、動態初烘、冷卻、復揉、解塊篩分、做形、干燥、分級、拼配、裝袋等連續工藝加工而成，外形卷曲呈螺形的綠螺茶。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB/T 14456.1 綠茶 第1部分：基本要求

      GB/T 14456.3 綠茶 第3部分：中小葉種綠茶

      GB/T 14487 茶葉感官審評術語

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB/T 23776 茶葉感官審評方法

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GB/T 31748 茶鮮葉處理要求

      GB/T 32744 茶葉加工良好規范

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      GH/T 1077 茶葉加工技術規程

      GH/T 1124 茶葉加工術語

      DB 45/T 2025 地理標志產品 昭平茶種植技術規程

      定量包裝商品計量監督管理辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局（2005）第75號令）

      國家質量監督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規定》的決定（國家質量監督檢驗檢疫總局令（2009）123號）

3 術語和定義

      GH/T 1124和DB 45/T 2025界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      昭平綠綠螺茶

      以昭平茶地理標志地域保護范圍內生長的中、小葉種茶樹鮮葉為原料，按照攤放、殺青、初揉、動態初烘、冷卻、復揉、解塊篩分、做形、干燥、分級、拼配、裝袋等連續工藝加工而成，外形卷曲呈螺形的綠茶。

4 基本加工條件

4.1 加工場所基本條件

      應符合GB14881的要求。

4.2 加工過程衛生要求

      應符合GB 14881、GB/T 32744的要求。

4.3 加工人員

      應符合GB 14881的要求。

4.4 加工裝備

      設備包括萎凋槽、熱風殺青機、蒸汽殺青機、揉捻機、動態干燥機、冷卻機、解塊分篩機、成形機、烘干機、提香機等，應符合GB 14881的要求。

5 原料（鮮葉）要求

5.1 基本要求

      2月下旬～10月下旬采摘，每批采摘的茶樹鮮葉應符合GB/T 31748的要求。

5.2 分級要求

      依據原料鮮葉嫩度分三級，鮮葉分級指標應符合表1的要求。

表1 鮮葉質量分級

5.3 鮮葉裝運

      應符合GB/T31748的要求。

6 加工工藝

6.1 工藝流程

      攤放→殺青→冷卻→初揉→動態初烘→冷卻→復揉→解塊分篩→做形→分級→干燥→拼配→裝袋。

6.2 工藝要求

6.2.1攤放

6.2.1.1 自然攤放

      將鮮葉薄攤于萎凋室內的萎凋槽上，厚度3cm～15cm，保持厚薄一致；攤放環境溫度20℃～28℃，相對濕度 60％～75％，每隔2h～3h 翻動一次，動作輕柔，避免鮮葉損傷。

6.2.1.2 攤放程度

      攤放至鮮葉表面失去光澤，青草氣減退，散發出清香或花香為適度，鮮葉含水率控制在68％～72％，攤放時間為4h～6h。

6.2.2 殺青

      采用蒸汽、熱風或其它設備殺青，蒸汽殺青溫度為500℃～580℃，熱風殺青溫度為300℃～380℃，滾筒殺青溫度為220℃～280℃。程度以葉緣略卷縮，緊捏葉子成團，青草氣消失，略帶茶香為適度，殺青后葉片含水率在50％～60％。殺青后葉片冷卻至室溫后初揉。

6.2.3 初揉

      選用揉捻機，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。特級鮮葉揉捻8min～10min，一級鮮葉揉捻10min～12min，二級鮮葉揉捻12min～15 min。按“輕-中-輕”加壓方法和5：5：2的時間比例進行揉捻。以揉捻葉成條率 80％以上，少量茶汁粘附葉面，手摸有濕潤黏手感為揉捻適度，揉捻后即可進行動態初烘。

6.2.4 動態初烘

      采用動態干燥機，溫度控制在90℃～100℃，時間4min～6min，烘至茶坯不粘手，含水率45％～50％左右為適度。

6.2.5 冷卻

      將動態初烘后的茶葉及時通過冷卻機冷卻至室溫，冷卻時間4min～10 min。

6.2.6 復揉

      選用揉捻機，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜。特級鮮葉揉捻35min～45 min，一級鮮葉揉捻 45min～55min，二級鮮葉揉捻50 min～70min。按“輕-中-重-輕”加壓方法和1：2：2：1的時間比例進行揉捻。以揉捻葉成條率90％以上，少量茶汁粘附葉面，手摸有濕潤黏手感為揉捻適度。

6.2.7 解塊篩分

      復揉后的茶葉用解塊分篩機進行解塊篩分。

6.2.8 做形

      用成形機做形，溫度100℃～250℃，時間15min～20min，待茶條卷曲成螺形。

6.2.9 分級

      用振動分篩機對成形機出來的茶葉，按茶葉外形粗細，卷曲大小進行分篩，篩底茶直接足干，篩面茶繼續做形（按6.2.8操作），直至外形達到質量要求為止。

6.2.10 干燥

6.2.10.1 烘干機毛火

      采用連續烘干機進行毛火干燥。溫度控制在90℃～100℃，攤葉厚度2cm～3cm，時間20min～30min。毛火后含水率8％～10％，攤涼時間20min～30 min。

6.2.10.2 提香機足火

      采用提香機進行足火干燥。溫度控制在100℃～120℃，攤葉厚度2cm～3cm，時間20 min～30 min。

6.2.10.3 足干程度

      足干至含水率≤6％，用手指捻茶條即成粉末為適度。足干后冷卻至室溫。

6.2.11 分級

6.2.11.1 采用色選機或風選機等設備去除筋梗、黃片、碎末。

6.2.12 拼配

      按照昭平綠綠螺茶各等級的品質要求，內外品質兼顧，以嫩度、色澤、形態為主進行勻堆拼配。

6.2.13 裝袋

      及時進行包裝，防止吸水回潮，并做好標簽。

7 質量管理

      企業應制定質量管理手冊并實施質量控制措施，關鍵工藝應有作業指導書，并記錄執行情況。應建立昭平綠綠螺茶感官品質標準，見附錄A。

      鮮葉原料、在制品應按批次經檢查符合要求后方可進入下一生產工序，加工各關鍵控制點應有相關記錄，建立原料采購、加工、入庫、出庫的完整檔案記錄，各記錄應保留三年。

      加工過程的衛生管理、質量安全應符合 GB14881的規定，加工過程不能添加任何非茶類物質。

      企業應按產品標準的規定對出廠的產品逐批進行檢查，應有相應的檢查原始記錄，記錄應保留三年。      企業應建立污染限量控制與管理制度。

      企業應建立農藥殘留限量控制與管理制度。

8 標志、標簽、包裝、運輸和貯存

8.1 標志、標簽

      毛茶和半成品應有標簽，標簽應包含產地、加工日期、等級、數量等內容。成品標簽應符合 GB 7718和國家質量監督檢驗檢疫總局令（2009）123號令的規定，運輸包裝箱的圖示標志應符合 GB/T 191的規定。

8.2 包裝

      產品包裝應符合 GB 7718和GH/T 1070的規定。

8.3 運輸

      運輸工具應清潔、干凈、無異味、無污染。運輸時應防雨、防潮、防曝曬。不得與其他物品混裝、混運。

8.4 貯存

      毛茶、半成品、成品茶應分別存放，貯存應符合 GB/T 30375的規定。

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