1 范圍

      本文件規定了金螺紅茶的術語和定義、環境要求、沖泡器具、水的選擇、茶水比例及水的溫度、沖泡次數與浸泡時間、品鑒方法。

      本文件適用于金螺紅茶的品鑒。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 13121 陶瓷食具容器衛生標準

      GB/T 14487 茶葉感官審評術語

      GB 17762 耐熱玻璃器具的安全與衛生要求

3 術語和定義

      GB/T 14487界定的及下列術語和定義適用于本文件。

3.1 茶葉品鑒 tea tasting and identifying

      按照特定的沖泡方法，通過賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底等程序對茶葉進行品評、鑒別。

3.2 金螺紅茶

      以山東省區域內種植茶樹的鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、初烘、做形、復烘等工藝加工而成的螺形紅茶。

3.3 沖泡器具 brewing apparatus

      適合沖泡金螺紅茶的專用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、紫砂壺、白瓷杯等可用于沖泡金螺紅茶的器具。

4 環境要求

4.1 光線要求

      茶室內光線應柔和、明亮、無陽光直射。

4.2 噪聲要求

      茶室應幽靜、無雜音。

4.3 衛生要求

      泡茶室應整潔、環境干凈、無異味。

4.4 溫度、濕度要求

      泡茶室應保持溫度、濕度舒適。室內溫度以20℃～25℃為宜，相對濕度不高于70%。

5 沖泡器具

      依據茶葉品性，選擇適宜沖泡器具。其質量要求應符合GB 13121和GB 17762的要求。沖泡金螺紅茶宜選擇蓋碗、白瓷杯、紫砂壺等。

6 水的選擇

      沖泡金螺紅茶，宜選用山泉水，或者是家用過濾器過濾的純凈水、深井水，不宜使用礦泉水、自來水等。要求水質純凈，清澈透明，無色、無味，理化指標及衛生指標達到GB5749的要求。

7 茶水比例及水的溫度

      金螺紅茶的沖泡茶水比宜為1：50，如茶葉3g，水150ml。根據不同喜好，喜濃者投茶量多些，浸泡時間可適當延長；喜淡者投茶量少些，浸泡時間可適當縮短。金螺紅茶的沖泡茶水比及水的溫度參見表1。

表1 金螺紅茶沖泡茶水比及水的溫度

8 沖泡次數與浸泡時間

      金螺紅茶一般宜沖泡5～7次。以250ml的沖泡器具、5g的投茶量為例，取前五泡茶湯的濃度與浸泡時間，并可根據個人口味和品飲習慣調整茶水比或浸泡時間和沖泡次數。茶湯濃度與浸泡時間參見表2。

表2 茶湯濃度與浸泡時間的參考值

9 品鑒方法

9.1 品鑒流程

      按照賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底流程進行品鑒。

9.2 賞干茶

      取適量金螺紅茶干茶，觀賞茶葉的葉態、色澤、整碎度、勻凈度，特征參見表3。

表3 金螺紅茶干茶外形特征參考

9.3 聞香氣

      通過聞沖泡出的茶湯香來品鑒金螺紅茶的香氣，特征參見表4。

表4 金螺茶茶湯香特征參考

9.4 觀湯色

      觀賞杯中金螺紅茶茶湯的色澤與明亮度，特征參見表5。

表5 金螺紅茶湯色特征參考

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