1 范圍

      本文件規(guī)定了嶗山龍珠茶的術(shù)語(yǔ)和定義、環(huán)境要求、沖泡器具、水的選擇、茶水比例及水的溫度、沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間、品鑒方法。

      本文件適用于嶗山龍珠茶的品鑒。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本 文件。

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB 13121 陶瓷食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

      GB 17762 耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      GB/T 14487界定的及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1 茶葉品鑒 tea tasting and identifying

      按照特定的沖泡方法，通過(guò)賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底等程序?qū)Σ枞~進(jìn)行品評(píng)、鑒別。

3.2 嶗山龍珠

      嶗山龍珠選用嶗山風(fēng)景區(qū)內(nèi)適制茶樹(shù)良種芽葉。采摘時(shí)間每年5月10日～6月10日；8月15日～9月15日，用嶗山龍珠茶特定加工工藝制作而成的綠茶。

      嶗山風(fēng)景區(qū)由巨峰、流清、太清、棋盤(pán)石、仰口、北九水、華樓等9個(gè)風(fēng)景游覽區(qū)和沙子口、王哥莊、北宅、夏莊、惜福鎮(zhèn)等5個(gè)風(fēng)景恢復(fù)區(qū)及外緣陸海景點(diǎn)三部分組成，占地446k㎡。

3.3 特定工藝

      特定工藝指攤晾過(guò)程中含水量去掉20％后進(jìn)行殺青，茶葉卷曲成螺回潮3h以上，足火提香后包裝入庫(kù)。

3.4 沖泡器具 brewing apparatus

      適合沖泡嶗山龍珠茶的專(zhuān)用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤(pán)、蓋碗、紫砂壺、白瓷杯等可用于沖泡嶗山龍珠茶的器具。

4 環(huán)境要求

4.1 光線要求

      茶室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無(wú)陽(yáng)光直射。

4.2 噪聲要求

      茶室應(yīng)幽靜、無(wú)雜音。

4.3 衛(wèi)生要求

      泡茶室應(yīng)整潔、環(huán)境干凈、無(wú)異味。

4.4 溫度、濕度要求

      泡茶室應(yīng)保持溫度、濕度舒適。室內(nèi)溫度以15℃～25℃為宜，相對(duì)濕度不高于80％。

5 沖泡器具

5.1 主要器具

      依據(jù)茶葉品性，泡茶器宜選擇玻璃杯或蓋碗，其質(zhì)量要求應(yīng)符合GB 13121和GB 17762的要求。飲茶器可選擇玻璃品茗杯或白瓷品茗杯，便于觀葉形及湯色。

5.2 輔助器具

      公道杯、過(guò)濾網(wǎng)、茶夾、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盤(pán)、電隨手泡、便攜式電子稱(chēng)等。

6 水的選擇

      沖泡嶗山龍珠茶，宜選用山泉水，或者是家用過(guò)濾器過(guò)濾的純凈水、深井水，不宜使用礦泉水、自來(lái)水等。要求水質(zhì)純凈，清澈透明，無(wú)色、無(wú)味，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到GB 5749的要求。

7 茶水比例及水的溫度

      嶗山龍珠茶的沖泡茶水比宜為1：50，如茶葉3g，水150ml。根據(jù)不同喜好，喜濃者投茶量多些，浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)；喜淡者投茶量少些，浸泡時(shí)間可適當(dāng)縮短。嶗山龍珠茶的沖泡茶水比及水的溫度參見(jiàn)表1。

表1 嶗山龍珠茶沖泡茶水比及水的溫度

8 沖泡方法

8.1 玻璃杯沖泡

8.1.1 流程

      備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→奉茶→品茶→續(xù)茶

8.1.2 方法

      將開(kāi)水冷卻至85℃～90℃后注入杯中，茶水比約1：80。浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。品鑒者可依據(jù)個(gè)人品飲習(xí)慣不同而調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)。

8.2 蓋碗沖泡

8.2.1 流程

      備器→備水→賞茶→溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶→奉茶→品茶→續(xù)茶

8.2.2 方法

      取3g茶置入蓋碗，將備好的水，高沖入蓋碗進(jìn)行沖泡，茶水比約1：50。浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。品鑒者可依據(jù)個(gè)人品飲習(xí)慣不同而調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)。一般宜沖泡4～5次。茶湯濃度與浸泡時(shí)間參見(jiàn)表2。

表2 茶湯濃度與浸泡時(shí)間的參考值

9 品鑒方法

9.1 品鑒流程

      按照賞干茶、聞香氣、觀湯色、品滋味、看葉底流程進(jìn)行品鑒。

9.2 賞干茶

      取適量嶗山龍珠茶干茶，觀賞茶葉的葉態(tài)、色澤、整碎度、勻凈度，特征參見(jiàn)表3。

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